Petit verdot
Cépage d'assemblage discret mais précieux du Médoc, le petit verdot est l'épice des grands bordeaux. En petite dose, il apporte couleur, tanins et parfums intenses — à condition de bien mûrir, ce qui en fait un cépage exigeant.
Le profil aromatique
Le petit verdot possède une palette intense : fruits noirs, violette, poivre, réglisse et, avec l'âge, cuir et épices. Sa couleur est profonde, presque noire. Utilisé en petite proportion, il rehausse un assemblage d'une touche aromatique et d'une fraîcheur épicée reconnaissables.
La structure et le terroir
Très riche en tanins et en couleur, c'est un cépage tardif qui exige de la chaleur pour atteindre sa maturité — d'où sa réputation d'ingrédient de « grand millésime » dans le Médoc. Rarement vinifié seul, il apporte structure, garde et complexité aux assemblages dominés par le cabernet-sauvignon et le merlot.
À table et dans le monde
Comme les grands médocs qu'il complète, il accompagne viandes rouges et gibiers. Il connaît un regain d'intérêt sur les terroirs chauds — Espagne, Californie, Australie — où il peut mûrir pleinement et être vinifié en monocépage.
Repères
Où déguster le Petit verdot ?
Ce cépage entre dans l'encépagement de ces appellations :
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