Eine Appellation vom Yonne bis zum Beaujolais
Keine andere burgundische Appellation besitzt ein so großes Gebiet. Coteaux Bourguignons kann auf dem Gebiet von 384 Gemeinden in vier Départements erzeugt werden: Yonne (54 Gemeinden von Auxerre über Chablis, Irancy und Vézelay bis Tonnerre), Côte-d’Or (91 Gemeinden von Dijon über die gesamte Côte bis Châtillon-sur-Seine), Saône-et-Loire (154 Gemeinden, Côte chalonnaise und Mâconnais) und Rhône (85 Beaujolais-Gemeinden). Vom Norden Chablis bis südlich von Villié-Morgon bedeckt das Gebiet fast 300 Kilometer.
Diese ungewöhnliche Geografie hat eine Folge: Coteaux Bourguignons ist kein Terroir, sondern ein Status. Die Appellation wird nur auf einer sehr bescheidenen Fläche beansprucht, wenigen Hundert Hektar innerhalb eines Weinbaugebiets mit Zehntausenden Hektar. Sie dient als Sicherheitsnetz und Freiraum: Parzellen am Hangfuß, junge Reben, schwerere oder kühlere Böden und vor allem Verschnitte, die die klassische burgundische Hierarchie sonst nirgendwo erlaubt.
Das Terroir: alle Jurastufen und der Granit des Beaujolais
Von einem einheitlichen Boden kann keine Rede sein. Das Gebiet durchquert die gesamte stratigrafische Säule des burgundischen Weinbaus. Im Norden im Yonne finden sich Kimmeridgium-Mergel und -Kalke sowie Portlandium-Kalke des oberen Jura, dieselben wie unter Chablis und Irancy. In der Côte-d’Or strukturieren Kalke des mittleren Jura — Bajocium, Bathonium, Callovium — und Oxfordium-Mergel den Hang. Weiter südlich in Côte chalonnaise und Mâconnais heben sich dieselben Schichten und verkomplizieren sich in einem Verwerfungsmosaik.
Südlich von Mâcon ändert sich alles: Das Beaujolais wechselt auf das kristalline Grundgebirge des Zentralmassivs, mit Granit und Granitverwitterungssand im Norden und tonigeren Sedimentböden im Süden. Das Lastenheft beschreibt Parzellen in „allen Lagen“, einschließlich Hangfüßen mit relativ schweren Böden und Hochflächen und Rückseiten mit kühlem, gut durchlüftetem Klima — genau jenen Positionen, die Gemeindeappellationen auslassen. Gemeinsam bleiben durchlässige Böden, die überschüssiges Wasser ableiten und sich rasch erwärmen können.
Klima: nördliche Bedingungen vom Yonne bis zum südlichen Beaujolais
Burgund ist ein nördliches Weinbaugebiet mit starken klimatischen Anforderungen an die Rebe: gemäßigtes, kontinental geprägtes Klima mit kalten Wintern, gefürchteten Frühjahrsfrösten und warmen, aber kurzen Sommern. Diese Bedingungen erklären die Beschränkung des Weinbaus auf die günstigsten Lagen, Erhebungen mit wärmeren und trockeneren Mesoklimata als das Regionalklima.
Auf einem so langen Gebiet sind die Nuancen beträchtlich. Das nördlichste Yonne ergibt straffere, säuerlichere Weine; die Côte-d’Or bietet die Mitte; Saône-et-Loire und besonders das Beaujolais unter durch das Saône-Tal aufsteigendem südlichem Einfluss bringen Gamay Reife und Großzügigkeit. Ein Coteaux Bourguignons aus dem Norden und einer aus dem Süden haben praktisch nichts gemeinsam — außer dem Etikett.
Freier Verschnitt: die Besonderheit der Appellation
In Burgund ist Sortenreinheit die Regel: Pinot noir in Rot, Chardonnay in Weiß. Coteaux Bourguignons bildet die Ausnahme. Das Lastenheft nennt für Rot zwei Hauptrebsorten — Gamay und Pinot noir — sowie César allein im Département Yonne, ohne ihr Verhältnis festzulegen. Ein Winzer kann daher Coteaux Bourguignons aus 100 % Gamay, 100 % Pinot noir oder jedem Verhältnis dazwischen erzeugen. Nebenrebsorten (Aligoté, Chardonnay, Gamay de Bouze, Gamay de Chaudenay, Melon, Pinot blanc, Pinot gris) sind bis zu 10 % des Verschnitts geduldet.
Das ist der wesentliche Unterschied zu Bourgogne Passe-tout-grains, der anderen Verschnitt-AOC der Region, die dagegen Mindestanteile für Pinot noir und Gamay vorschreibt. Weiße Coteaux Bourguignons stammen aus Aligoté, Chardonnay, Melon, Pinot blanc und Pinot gris — ebenfalls ohne vorgeschriebene Rangordnung. Die Appellation erlaubt schließlich zwei Angaben: „Clairet“ nur für Rosés und „Primeur“ oder „Nouveau“ für Weine, die die jeweiligen Bedingungen erfüllen.
Der Weinstil: Frucht, sofort
Das Lastenheft selbst sagt es offen: Rot- und Roséweine sind sehr fruchtig, mit recht feiner Tanninstruktur und können große Finesse zeigen; Weißweine sind meist floral und frisch. Diese Eigenschaften werden durch kurzen Ausbau bewahrt — keine lange Barriquezeit hier. Diese Weine sollen jung getrunken werden, wenn ihre aromatische Kraft ihren Höhepunkt erreicht.
Praktisch schafft das Verhältnis Gamay zu Pinot noir zwei Familien. Gamay-betonte Cuvées, oft aus Beaujolais oder Mâconnais, sind saftig, knackig, mit Kirsche und Himbeere und leicht gekühlt zu servieren. Pinot-noir-betonte, nördlichere Cuvées gewinnen an Rückgrat und Waldbodennuancen. Beide begleiten Wurstwaren, Geflügel, helles Fleisch und Bistrogerichte; florale, lebhafte Weißweine verlangen Fisch und Schnittkäse.
Vom „Grand ordinaire“ zu Coteaux Bourguignons: Geschichte einer Namensänderung
Diese Weine stammen unmittelbar aus der traditionellen Massenproduktion sogenannter „Grands ordinaires“ oder „Ordinaires“, nach ihrer Rebsorte manchmal „Vins de gamets“ genannt. Ihre wirtschaftliche Bedeutung war schon im 19. Jahrhundert beträchtlich: Sie versorgten den örtlichen Konsum und die benachbarten Städte und Industriezentren Le Creusot sowie die Bergbaureviere Autun, Épinac und Montceau. Damals unterschied man „gewöhnliche“ Weine aus verbreiteten Rebsorten wie Gamay oder Melon von „Grands ordinaires“ und Passe-tout-grains mit höherem Anteil „feiner Rebsorten“ — Pinot noir und Chardonnay.
Zwischen 1919 und 1930 regelt eine Urteilsserie schrittweise die Ursprungsbezeichnung „Bourgogne ordinaire“, setzt sie „Bourgogne grand ordinaire“ gleich und dehnt sie auf ganz Weinbau-Burgund aus; die AOC wird am 31. Juli 1937 per Dekret anerkannt. Doch das Wort „ordinaire“ war kommerziell untragbar geworden. Dekret Nr. 2011-1618 vom 23. November 2011 ersetzt es durch „Coteaux Bourguignons“, während „Bourgogne grand ordinaire“ und „Bourgogne ordinaire“ traditionell weiter anstelle des Appellationsnamens verwendet werden. Das geltende Lastenheft wurde durch Erlass vom 12. Januar 2024 genehmigt.