Ein Tal in der Côte: der Rhoin
Savigny-lès-Beaune liegt in der Côte-d’Or zwischen dem Corton-Berg im Norden und Beaune im Süden, nahe der Autobahn A6. Seine Besonderheit ist topografisch: Die Côte-Höhen treten beidseits des kleinen, aus den Hautes-Côtes in die Ebene fließenden Rhoin zurück. Dieser Taleinschnitt verbreitert die Weinberge abrupt, die nicht mehr nur ein östlich gerichtetes Band, sondern zwei gegenüberliegende Hänge besetzen.
Das Ergebnis ist eine der größten Gemeindeappellationen der Côte de Beaune: 354 Hektar gegenüber 122 für Aloxe-Corton oder 158 für Pernand-Vergelesses. Diese Größe und die unterschiedlichen Ausrichtungen erklären Savignys breite Weinpalette — und trotz zweiundzwanzig Premiers Crus weiterhin besonders vernünftige Preise.
Das Terroir: zwei Hänge, zwei Böden
Die nördliche Talseite Richtung Pernand-Vergelesses besteht aus südgerichteten Kiesböden. Auf diesem Ufer setzt die Geologie jene des Corton-Bergs fort: dieselben Juraschichten, derselbe von den Höhen herabgelagerte Kalkschutt. Leichte, filternde, oft magere Böden — ein Terroir der Finesse und des Dufts statt Kraft, mit Climats wie Les Vergelesses, Les Lavières, Aux Guettes oder Aux Serpentières.
Der gegenüberliegende Hang Richtung Beaune zeigt hangabwärts tonigere, steinige Kalkböden von charakteristischem Rotbraun. Reichere Substanz und eisenhaltige Färbung ergeben andere Weine: dichter, tanninreicher, langsamer zugänglich. Hier liegen Les Marconnets, La Dominode, Les Jarrons, Les Narbantons oder Les Peuillets. Eine der deutlichsten Demonstrationen des burgundischen Prinzips: Nicht die Rebsorte wechselt zwischen Weinen, sondern Boden und Ausrichtung.
Klima und Ausrichtung: das Spiel beider Ufer
Das Klima ist gemäßigt mit leicht kontinentaler Tendenz wie in der gesamten Côte-d’Or: ganzjährig verteilter Regen, deutliche Winter, warme, manchmal gewittrige Sommer. Als Zeichen der zentralen Lage dient die Wetterstation Savigny-lès-Beaune auf 275 Metern den Nachbargemeinden des Corton-Bereichs als Referenz. Wie überall in der Region verfrühte sich der Rebzyklus: 2003 ernteten manche Güter schon Mitte August, laut Archiven so früh wie seit 1422 und 1865 nicht mehr.
Die Ausrichtung ist nicht einheitlich, gerade darin liegt die Identität. Ein warmes Südufer auf leichtem Kies, ein gegenüberliegendes kühleres auf Ton-Kalk-Böden. Zwei Reifegrade, zwei Reifegeschwindigkeiten, zwei Tanninprofile. Viele Güter verschneiden für Village-Cuvées Parzellen beiderseits des Rhoin und schaffen Savignys erkennbares Gleichgewicht zwischen Frucht und Struktur; andere betonen als Premier Cru den einen oder anderen Hang, mit verblüffendem Stilunterschied.
Der Weinstil: „nährend und theologisch“
Roter Savigny zeigt tiefes Kirschrot, eine Nase kleiner roter und dunkler Früchte — Himbeere, Kirsche, schwarze Johannisbeere — mit floralem Veilchenakzent. Der Gaumen ist gehaltvoll und tanninreich, aber rund und ausgewogen, mit Kraft ohne Schwere. Zwischen 14 und 16 °C servieren und fünf bis zehn Jahre lagern. Bei Tisch selten vielseitig: gebratenes Geflügel, gebratene Foie gras, Rindfleisch, Tomme, Mont d’Or, Époisses oder Chaource.
Der seltenere Weißwein — 1 981 Hektoliter gegenüber 12 351 Rot — zeigt Gold mit smaragdgrünen Reflexen, florale, buttrige und briocheartige Nase mit Zitrone und Grapefruit. Der Gaumen ist lebhaft und klar, zugleich schmelzig und fleischig. Zwischen 11 und 13 °C servieren, vier bis acht Jahre lagern, zu Süßwasserfisch in weißer Sauce, Rührei oder Ziegen- und Schnittkäse.
Zweiundzwanzig Premiers Crus von Ufer zu Ufer
Das Lastenheft klassifiziert zweiundzwanzig Premier-Cru-Climats: Les Charnières, Les Talmettes, Les Vergelesses, Bataillières, Basses Vergelesses, Aux Fourneaux, Champs Chevrey, Les Lavières, Aux Gravains, Petits Godeaux, Aux Serpentières, Aux Clous, Aux Guettes, Les Rouvrettes, Les Narbantons, Les Peuillets, Les Marconnets, La Dominode, Les Jarrons, Les Hauts Jarrons, Redrescul und Les Hauts Marconnets. Sie haben erhebliches Produktionsgewicht: 4 965 von 12 351 Hektolitern Rot und 497 von 1 981 Weiß.
Ihre Verteilung zeichnet genau die doppelte Gemeindegeografie. Richtung Pernand-Vergelesses — Les Vergelesses, Basses Vergelesses, Les Lavières, Aux Serpentières, Aux Guettes — sucht man Finesse und Duft. Richtung Beaune — Les Marconnets, La Dominode, Les Jarrons, Les Narbantons — findet man Gerüst und Lagerfähigkeit. La Dominode als Teil von Les Jarrons und Les Marconnets direkt an Beaunes Grenze zählen zu den gesuchtesten.
Altes Winzerland, Wiege des Guyot-Schnitts
Savigny besitzt eine lange Weinbaugeschichte. Die Gemeinde gehörte nacheinander zum herzoglichen Besitz, benachbarten Abteien und den Malteserrittern; ihr bedeutendes Schloss aus dem 14. Jahrhundert bezeugt diese alten Ansprüche. Der Dorfwein soll die Vorliebe des Heiligen Vaters genossen haben: Im Vatikan wurde viel davon getrunken. Laut Überlieferung feierten die Bewohner in sehr ferner Vergangenheit Dionysos bei großen Festen.
Der konkreteste Weinbaubeitrag des Dorfs ist technisch. Manche Savigny-Winzer gehörten zu den ersten, die Stöcke in regelmäßige Reihen pflanzten und den anspruchsvollen Schnitt neu dachten — der heute in ganz Burgund praktizierte, nach seinem Erfinder Guyot benannte Schnitt entstand. Die Appellation wurde 1937 anerkannt; 1960 führte die Association technique viticole de Bourgogne hier Rebsortenversuche durch. Ein Winzerdorf also, mehr als ein Schaufensterdorf.
Die Rebsorten von Savigny-lès-Beaune
Die Weine aus Savigny-lès-Beaune auf 1001caves
Ausführliche Steckbriefe: die Cuvée, das Weingut, das Trinkfenster und die von Sammlern angebotenen Flaschen.
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Domaine Patrick Pestre - Premier Cru Aux Serpentières 20221er Cru · Savigny-lès-Beaune Premier Cru→
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