Al sur de la Côte de Beaune, entre Puligny y Santenay
La denominación cubre la mayor parte del municipio de Chassagne-Montrachet, en Côte-d'Or, y una pequeña parte de su vecina Remigny, en Saône-et-Loire, cerca de Chagny. Se inserta a lo largo de la Côte de Beaune entre las viñas de Puligny-Montrachet al norte y las de Santenay al sur, con Saint-Aubin en segundo plano, en la combe que asciende hacia el oeste.
La zona de producción se escalona entre 220 y 325 metros de altitud sobre suelos arcillocalcáreos, más o menos pedregosos o margosos según su posición en la vertiente. El clima es templado de ligera tendencia continental, con el doble riesgo borgoñón: heladas primaverales sobre un chardonnay de brotación temprana y tormentas estivales. La ola de calor de 2003 hizo comenzar la vendimia a mediados de agosto en algunas bodegas, un mes antes, una precocidad que los archivos no recogían desde 1422 y 1865.
El terruño: la oolita blanca del Batoniense
El nombre geológico rinde homenaje al pueblo: las «calizas de Chassagne», una oolita blanca del Batoniense inferior, forman la roca madre de la parte baja de la ladera y se prolongan hacia el norte bajo la alineación de Montrachet, Les Pucelles y Clavoillon, en Puligny. Por encima, la serie recorre el tiempo geológico: margas gris claro del Batoniense medio y después caliza compacta con dolomía del Batoniense superior, que forma el saliente pelado del Mont-Rachet, un horst encajado entre dos fallas.
Esta arquitectura explica la dualidad de Chassagne. Los suelos más pedregosos y calcáreos, en lo alto de la vertiente y en el sector llamado «la Montagne», convienen al chardonnay; los más margosos, profundos y pardos de la parte baja albergaron durante mucho tiempo el pinot noir. Precisamente porque el municipio posee ambas familias de suelos pudo, en una generación, reorientar su composición varietal sin renunciar a su reputación.
El cambio del tinto al blanco
Es la historia vitícola más espectacular de la Côte de Beaune. Durante siglos, Chassagne fue un pueblo de tintos: el pinot noir ocupaba la mayor parte del viñedo y el chardonnay era la excepción, empezando por los grands crus de lo alto de la ladera.
La relación se ha invertido. Las cifras del BIVB dan hoy 188 hectáreas en blanco frente a 127 en tinto y la diferencia de producción es aún más clara: 9 125 hectolitros de blanco frente a 5 860 de tinto; los premiers crus blancos representan por sí solos 5 720 hectolitros. El mercado hizo el resto: el chassagne blanco se elevó al nivel de sus vecinos de Puligny y Meursault, mientras que el chassagne tinto, vuelto raro, siguió siendo una de las mejores compras de la Côte para quien busca un pinot noir con carácter.
El estilo de los vinos
El chassagne-montrachet blanco tiene una capa de láminas doradas con reflejos verdes. La nariz mezcla acacia y espino blanco, madreselva y verbena, avellana, con una nota mineral de sílex; la boca es opulenta, suave e intensa, más amplia y carnosa que la tensión del vecino puligny. Vinificado según el canon borgoñón —prensado, desfangado, fermentación y crianza sobre lías en pièce con bâtonnage—, se sirve entre 12 y 14 °C y acompaña carnes blancas, salmón, langosta y bogavante.
El tinto tiene brillo: capa viva de reflejos violáceos, aromas de guinda, grosella, frambuesa y fresa silvestre realzados por especias, boca consistente, concentrada, bastante tánica y compleja. Criado de doce a veinticuatro meses, se sirve entre 14 y 17 °C con cordero a la parrilla o asado, cerdo o caza de pluma. Es uno de los pocos pueblos de la Côte de Beaune donde los dos colores aún tienen un peso comparable.
Historia: de Cassaneas a Chassagne-Montrachet
El pueblo figura ya en 886 en el cartulario de la abadía de Saint-Seine con el nombre Cassaneas o Cassania, cuyo origen sigue debatiéndose: pequeña casa, propiedad de un Cassius o lugar plantado de robles. Los monjes cluniacenses fundan allí el priorato de Morgeot, la abadía benedictina Saint-Jean-le-Grand de Autun posee Clos Saint-Jean y la abadía cisterciense de Maizières mantiene una granja en Morgeot hasta finales del siglo XVI. En 1476, después de que su señor abrazara la causa de María de Borgoña, las tropas de Luis XI incendian el pueblo.
Como había hecho Puligny el año anterior, Chassagne-le-Haut obtiene en 1879 autorización para añadir a su nombre el de su climat más prestigioso y se convierte en Chassagne-Montrachet. «Montrachet» viene de «Mont Rachaz», en recuerdo del afloramiento rocoso vecino, un relieve pelado donde no crece nada. La denominación municipal se reconoce mediante los decretos fundacionales de 1937 y cuenta hoy con cincuenta y siete premiers crus, entre ellos Morgeot, Les Caillerets, Les Ruchottes, La Maltroie y Clos Saint-Jean.
Las variedades de Chassagne-Montrachet
Los vinos de Chassagne-Montrachet en 1001caves
Fichas detalladas: la cuvée, la propiedad, la ventana de consumo y las botellas a la venta entre particulares.
Domaine Chapelle & fils - Chassagne-montrachet 1er Cru Morgeot 20231er Cru · Chassagne-montrachet 1er Cru→
Domaine Paul Pillot - Chassagne-Montrachet, Mazures 2023Chassagne-Montrachet→
Jean Bouchard - Chassagne-Montrachet 2024Chassagne-Montrachet→
Jean-Claude Bachelet - Chassagne-Montrachet, Les Encegnieres 2021Chassagne-Montrachet→
Roux Père & Fils - Chassagne-Montrachet 1982chassagne-montrachet→
Thomas Morey - Chassagne-Montrachet 2022Chassagne-Montrachet→