La capital de la Côte de Nuits
La denominación se extiende por dos municipios, Nuits-Saint-Georges y Premeaux-Prissey, al sur de Vosne-Romanée. La ciudad es el centro neurálgico de la Côte: alberga numerosas casas de négociants y de allí partió Henri Gouges, presidente del sindicato de defensa de los Grands Vins de Bourgogne, que se sumó a la lucha del senador Joseph Capus y del barón Le Roy de Boiseaumarié y se convirtió en su mano derecha en el INAO. La denominación se creó en 1936. La Confrérie des Chevaliers du Tastevin se había fundado dos años antes, en 1934.
Con 306,84 hectáreas, Nuits-Saint-Georges es una de las denominaciones municipales más extensas de la Côte de Nuits. La producción, muy mayoritariamente tinta, alcanza 11 592 hectolitros, de ellos 4 965 en premier cru; el blanco, en solo 9,78 hectáreas, representa únicamente 392 hectolitros. La fama del nombre desbordó Borgoña: Julio Verne hace descorchar «una fina botella de Nuits» en Alrededor de la Luna para celebrar la unión de la Tierra y su satélite, lo que llevó a la tripulación del Apolo 15 a bautizar un cráter lunar «Saint-Georges»; Baudelaire cita «el nuits» junto al constance y al opio en Sed Non Satiata.
El terruño: dos viñedos separados por el Meuzin
La Côte está aquí cortada por una profunda hendidura, el valle del Meuzin, que divide el viñedo en dos. Esta cesura no es solo topográfica: separa dos tipos de suelos. En la parte norte, hacia Vosne-Romanée, los suelos proceden de limos con gravas; en la sur, hacia Premeaux, son limos que forman una tierra más profunda, margocalcárea. Dos subsuelos, dos expresiones del mismo pinot noir.
El conjunto pertenece a la cuesta de la Côte de Nuits, borde occidental de la llanura del Saône estructurado por una red de fallas. Se superponen capas del Jurásico: calizas oolíticas blancas del Batoniense medio —la piedra de Comblanchien— en la cima, calizas del Batoniense inferior llamadas «piedra de Prémeaux» debajo, después margas del Bajociense superior con Ostrea acuminata y calizas con entroques. El propio nombre de Premeaux se dio a uno de estos bancos calcáreos, que aflora a lo largo de la Côte, de Chambolle a Comblanchien. Los suelos superficiales mezclan derrubios calcáreos bajados de la parte alta, limos rojos de épocas glaciares y tierra remontada por el hombre.
Clima y manejo de la vid
El clima es templado de ligera tendencia continental, como en toda la Côte: inviernos marcados, veranos calurosos y tormentosos y lluvias repartidas durante el año. El pinot noir madura en primera época, con gran potencial de acumulación de azúcares para una acidez media. El chardonnay de los blancos brota algo antes, lo que lo expone más a las heladas primaverales, pero conserva mejor la acidez y da vinos amplios.
El trabajo sigue el ritmo borgoñón: poda en guyot simple, vara de cinco a ocho yemas y pulgar de una a tres, desbrotado desde la reanudación, dos a tres levantamientos, despuntados y vendimia en verde cada vez más frecuente para regular rendimientos. La crianza en barrica dura habitualmente doce a veinticuatro meses para los tintos; los blancos se crían sobre lías con bâtonnage. Los rendimientos autorizados en tinto parten de 40 hl/ha, un umbral más bajo que en las vecinas, con un máximo absoluto de 58.
El estilo de los vinos: armazón y longitud
El nuits-saint-georges tinto muestra capa púrpura y una nariz que va de cereza, fresa y grosella negra a notas más animales y forestales con la edad: cuero, trufa, caza. La boca es equilibrada, de armazón, con cuerpo y larga, un vino de estructura más que de encaje, opuesto al perfil floral de Chambolle-Musigny. Se sirve entre 15 y 16 °C con cordero asado, chuletón de buey, magret o caza de pelo y armoniza particularmente bien con époisses y langres.
Su guarda va de cinco a diez años, hasta quince en grandes añadas. Los blancos, poco difundidos, ofrecen capa oro y nariz de miel, brioche y flores blancas, con boca firme y opulenta; se sirven entre 12 y 13 °C con pescados de mar o crustáceos a la parrilla y se conservan de cuatro a ocho años.
Cuarenta y un premiers crus y ni un solo grand cru
Es la anomalía más comentada de la Côte de Nuits: pese a climats de primer orden, el municipio no obtuvo ningún grand cru en la jerarquización de 1936, mientras Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot y Vosne-Romanée tienen todos. Les Saint-Georges, el climat que dio nombre al municipio, se presenta regularmente como un grand cru ausente: André Jullien, en su Topographie de tous les vignobles connus (1816), ya situaba «le Saint-George» en su primera clase, junto a Romanée-Conti, Chambertin, Richebourg y La Tâche.
Los cuarenta y un climats clasificados como premier cru se reparten entre ambos municipios: veintinueve en Nuits-Saint-Georges —Les Saint-Georges, Les Vaucrains, Les Cailles, Les Pruliers, Aux Boudots, Les Damodes, Aux Murgers, La Richemone, Château Gris…— y doce en Premeaux, donde dominan los clos amurallados: Clos de la Maréchale, Clos Arlot, Clos des Forêts Saint-Georges, Clos des Corvées, Aux Perdrix, Clos Saint-Marc. La tierra sigue siendo más asequible que en las vecinas del norte: en 2015, la ouvrée de premier cru se estimaba en 40 000 euros y el resto de la denominación municipal en 25 000, frente a 80 000 y 40 000 en Vosne-Romanée.
Las variedades de Nuits-Saint-Georges
Los vinos de Nuits-Saint-Georges en 1001caves
Fichas detalladas: la cuvée, la propiedad, la ventana de consumo y las botellas a la venta entre particulares.
Domaine des Perdrix - Nuits-Saint-Georges 2022Nuits-Saint-Georges→
Domaine Faiveley Nuits-Saint-Georges "Les Montroziers" 2023Nuits-Saint-Georges→
Domaine Pierre Thibert - Nuits-Saint-Georges 1er Cru 20061er Cru · Nuits-Saint-Georges 1er Cru→
Francois Confuron-Gindre - Nuits-Saint-Georges 2017Nuits-Saint-Georges→
Henri et Gilles Remoriquet - Nuits-Saint-Georges Les Allots 2021Nuits-Saint-Georges→
Pierre Thibert - Nuits Saint Georges 2014Nuits-Saint-Georges→