Oltre la route des Grands Crus
Charmes-Chambertin si estende nel solo comune di Gevrey-Chambertin, in Côte-d'Or, a sud di Digione. A differenza dello Chambertin e del Clos de Bèze, che occupano la parte mediana del pendio, i suoi appezzamenti si trovano ai piedi del rilievo, fra 260 e 280 metri di altitudine, su un lieve ripiano. Il cru confina direttamente con lo Chambertin: ne è separato soltanto dalla route des Grands Crus, un antichissimo percorso la cui origine è certamente gallo-romana.
Con quasi trenta ettari, è di gran lunga il maggiore dei nove grands crus del comune: il BIVB registra 27,76 ettari in produzione nel 2022 e una vendemmia media di circa 991 ettolitri, mentre il disciplinare parla di circa 29 ettari e 1 100 ettolitri nel 2009. Per confronto, il Griotte-Chambertin non supera i tre ettari. Questa estensione si accompagna a un'estrema frammentazione: Charmes conta probabilmente più proprietari di qualsiasi altro grand cru di Gevrey, il che spiega una gamma di stili e livelli qualitativi più ampia che altrove.
Il terroir: il cono della Combe Grisard
La geologia del cru è più composita di quella dei suoi vicini sul pendio. Il ripiano su cui poggiano le vigne è diviso in due metà: la parte occidentale si appoggia su un substrato di calcari duri del Bajociano, nel Giurassico medio, un tempo estratti come pietra da costruzione; la parte orientale poggia invece su un substrato profondo costituito dalle formazioni terziarie della pianura della Bresse. Il tutto è ricoperto dai materiali calcarei argilloso-ghiaiosi di un conoide di deiezione proveniente da una piccola valle secca che incide il fronte della costa, la Combe Grisard.
I suoli ne ricavano un'identità propria: poco evoluti, generalmente carbonatici, poco spessi e ben drenanti, con una forte proporzione di argilla e limi rossi derivati dall'alterazione del sottosuolo e dei rilievi soprastanti. Alcuni decimetri di pietrisco consentono alle radici di penetrare bene e favoriscono il drenaggio. Il disciplinare lo afferma senza giri di parole: Charmes si distingue dallo Chambertin «per suoli più pietrosi, spesso più profondi». Ne risultano una fertilità moderata e un regime idrico ben equilibrato, capace di evacuare gli eccessi d'acqua conservando al contempo un apporto sufficiente durante i periodi asciutti.
Clima, esposizione e produzione
Il clima è quello di tutta la Côte de Nuits: oceanico fresco, mitigato da influenze continentali o meridionali convogliate dall'asse Rodano-Saona, con precipitazioni moderate e regolari, circa 750 millimetri all'anno, senza una marcata siccità estiva, e una media annua di 10,5 °C. A est del Morvan e degli altopiani di Borgogna, la Côte gode di un riparo climatico che le assicura un vantaggio termico e una notevole riduzione delle piogge. La posizione degli appezzamenti, sopra la fascia pedemontana, li protegge dal gelo e dalle nebbie mattutine, garantendo al contempo un'esposizione al sole nascente che riscalda rapidamente il terreno. Esiste una sfumatura interna: gli appezzamenti di «Aux Charmes» si orientano leggermente verso est-nord-est, quelli di «Mazoyères» guardano un poco più a sud, sempre con pendenze deboli; da qui differenze talvolta percepibili nei vini.
Le regole di produzione sono quelle dei grands crus: densità minima di 9 000 ceppi per ettaro, distanza fra i filari non superiore a 1,25 metri, al massimo otto gemme franche per ceppo, carico massimo di 8 000 chili per ettaro, irrigazione vietata, presse continue e pezzi di legno proibiti. Il tenore zuccherino delle uve non può essere inferiore a 198 grammi per litro di mosto, per un titolo alcolometrico naturale minimo dell'11,5 %. La resa di base è fissata a 45 hl/ha e quella massima assoluta a 53 hl/ha: un gradino sopra lo Chambertin e il Clos de Bèze, limitati a 42 e 49 hl/ha, una differenza normativa che riflette la gerarchia tradizionale fra i due cru principali e gli altri sette. L'affinamento prosegue almeno fino al 15 giugno dell'anno successivo alla vendemmia e la commercializzazione inizia dal 30 giugno.
Lo stile e l’invecchiamento
Il disciplinare riassume il cru in una formula: «una trama tannica fitta, accompagnata da grande finezza». Gli aromi sono complessi e mescolano volentieri frutti rossi, spezie e note di sottobosco. È un Gevrey più rotondo e inizialmente più seducente dello Chambertin, grazie in buona parte al suolo più profondo e ghiaioso del conoide di deiezione, ma conserva la struttura del comune.
La longevità è definita importante e servono alcuni anni di invecchiamento perché il vino riveli tutto il suo potenziale. A tavola segue gli abbinamenti dei grands crus di Gevrey: selvaggina alla griglia o in salsa al vino, agnello, coq au vin, costata di manzo, formaggi intensi. Considerato il numero di proprietari, è la denominazione di Gevrey in cui la scelta del domaine pesa di più, persino più dell'annata.
Charmes e Mazoyères: due lieux-dits, un’etichetta
È la particolarità che spiega tutto il resto. L'area delimitata di Charmes-Chambertin comprende due lieux-dits: «Aux Charmes» e «Mazoyères». Tuttavia Mazoyères-Chambertin è anche, a sua volta, un'AOC grand cru a pieno titolo. Il disciplinare di Charmes lo scrive nero su bianco: «secondo un uso corrente, i vini ottenuti dalle uve raccolte negli appezzamenti del lieu-dit “Mazoyères”, situati immediatamente a sud, possono beneficiare del nome “Charmes-Chambertin”». Il BIVB conferma che è proprio Charmes-Chambertin la denominazione solitamente rivendicata per entrambi.
Da qui lo scarto spettacolare fra le superfici delle due denominazioni: nel 2022 il BIVB registra 27,76 ettari in produzione per Charmes-Chambertin, contro appena 2,89 ettari per Mazoyères-Chambertin. Non è una differenza nell'estensione del vigneto, ma nelle dichiarazioni: la quasi totalità dei proprietari di Mazoyères rivendica il nome più conosciuto. Il meccanismo è affine a quello che permette al Chambertin-Clos de Bèze di essere venduto come Chambertin e, come quest'ultimo, funziona in un solo senso: nessun vino di «Aux Charmes» può essere etichettato Mazoyères-Chambertin.
Dalle chaumes ai grands crus
La toponomastica racconta un terroir povero. «Charmes», vicino a «chaumes», rimanda probabilmente a suoli magri, pietrosi e asciutti, proprio ciò che descrive la geologia del conoide di deiezione. «Mazoyères», invece, conserva il ricordo di un antico gruppo di case scomparso da lungo tempo. La reputazione di questi climats, adiacenti al celebre Chambertin, sembra affermata già nel XVIII secolo: i vini si vendono cari e sono spesso accostati al loro illustre vicino.
All'inizio del XX secolo, l'uso di vendere i vini degli Charmes con il nome «Charmes-Chambertin» è ormai corrente; lo sancisce la sentenza del tribunale di Digione del 1931, che definisce la denominazione d'origine e ne fissa i confini. Aggiungendo ufficialmente «Chambertin» al nome del lieu-dit, questa sentenza conferma la parentela con l'archetipo dei grandi rossi di Borgogna. L'AOC è riconosciuta per decreto nel 1937; l'area parcellare viene approvata dall'INAO nella seduta del 17 e 18 maggio 1984. Nel 1855 Jules Lavalle aveva classificato i vini di questi climats in parte come première cuvée e in parte come seconde: un giudizio sfumato che l'attuale diversità del cru non smentisce.
I vitigni di Charmes-Chambertin
I vini di Charmes-Chambertin su 1001caves
Schede dettagliate: la cuvée, la tenuta, la finestra di consumo e le bottiglie in vendita tra privati.
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