Champagne：风土、品种与酿造方法

最靠北的葡萄园

香槟葡萄酒产区覆盖约320个市镇，主要位于马恩省和奥布省。在这样的纬度，葡萄接近成熟的气候边界，保留很高酸度；在其他地方可能是缺点，在这里却成为起泡酒的基础。

原产地于20世纪初划定，其间马恩与奥布之间曾发生激烈甚至暴力冲突。如今，香槟的法律保护是全球维护最为积极的原产地保护之一。

香槟底土是一大片由海洋微生物骨骼形成的白垩层。这种多孔岩石能够储水，在夏季缓慢供应给葡萄，也排走多余水分。它还能蓄热，调节直接凿入岩层的酒窖温度。

完全以白垩为主的Côte des Blancs是霞多丽的天地；黏土较多的兰斯山适合黑皮诺；泥灰土较厚重的马恩河谷则以莫尼耶为主。

静止且酸度高的基酒，与引发二次发酵的酵母糖液一同装瓶，产生的气体留在瓶内。无年份Brut须瓶陈至少15个月，其中至少12个月带酒泥陈酿；年份香槟则至少3年，之后进行除渣与补液定糖。

调配是另一支柱：大多数香槟混合不同品种、不同村庄和不同年份，以维持酒庄风格，而不完全取决于某一年的表现。宜在8至10°C侍酒；过冷会使气泡和香气难以充分展现。

Chardonnay →细腻、紧致且适合陈年——Côte des Blancs的核心

Pinot noir →结构与葡萄酒质感——兰斯山与Côte des Bar

Meunier →圆润果香、较早成熟——马恩河谷

详细酒款页面：酒款、酒庄、适饮期，以及藏家之间在售的酒瓶。

来源： Wikipédia — Vignoble de Champagne