夜丘的中心
产区覆盖 Vosne-Romanée 以南的 Nuits-Saint-Georges 与 Premeaux-Prissey 两市镇。城镇是 Côte 的核心，众多酒商在此落户；勃艮第名酒保护协会主席 Henri Gouges 也从这里出发，加入参议员 Joseph Capus 与 Le Roy de Boiseaumarié 男爵的斗争，成为后者在 INAO 的得力助手。产区创立于 1936 年，Confrérie des Chevaliers du Tastevin 则早两年，于 1934 年成立。
Nuits-Saint-Georges 拥有 306,84 公顷，是夜丘面积最大的村级产区之一。产量绝大多数为红酒，达 11 592 百升，其中一级园 4 965；白酒仅 9,78 公顷、392 百升。其名声远超勃艮第：Jules Verne 在《Autour de la Lune》中开“一瓶精美 Nuits”庆祝地球与卫星的结合，因此 Apollo 15 机组将月球一座环形山命名“Saint-Georges”；Baudelaire 在《Sed Non Satiata》中，则将“nuits”与 constance 和鸦片并提。
风土：Meuzin 分开的两片葡萄园
Côte 在这里被深切的 Meuzin 河谷截开，葡萄园分为两半。这不只是地形分隔，也区分两类土壤。北部朝 Vosne-Romanée，土壤来自含碎石粉砂；南部朝 Premeaux，粉砂形成更深的泥灰石灰质土地。两种地下结构，同一种 Pinot noir 的两种表达。
整体属于夜丘单面山，即 Saône 平原西缘，由断层网络构成。侏罗纪地层相叠：顶部是中巴通阶白色鲕粒石灰岩，即 Comblanchien 石；下为下巴通阶“Prémeaux 石”；再下是上巴柔阶 Ostrea acuminata 泥灰岩和海百合碎屑石灰岩。Premeaux 之名本身也用于其中一道沿 Chambolle 至 Comblanchien 整条 Côte 出露的石灰岩层。表土则混合了坡上掉下的石灰岩碎石、冰期红色粉砂和人工搬回的土壤。
气候与种植方式
与整条 Côte 相同，气候温和、略带大陆性：冬季分明，夏季暖热有雷雨，全年降水。Pinot noir 属第一成熟期，积糖潜力高、酸度中等。白酒 Chardonnay 萌芽稍早，更易受春霜，但保酸较好，酒体宽广。
工作遵循勃艮第节奏：单 Guyot 修剪，长枝五至八芽，短梢一至三芽，恢复生长便抹芽，两至三次扶梢，修剪顶梢，并越来越常用疏果调节产量。红酒通常在桶中陈酿十二至二十四个月，白酒带酒泥陈酿并搅桶。红酒法定产量从每公顷 40 百升起，低于邻村，最高限额为 58 百升。
风格：骨架与长度
nuits-saint-georges 红酒呈紫红，年轻香气为樱桃、草莓、黑醋栗，随陈年转向动物和森林气息，如皮革、松露、野味。入口平衡、骨架鲜明、饱满悠长，重结构而非蕾丝细腻，与 Chambolle-Musigny 花香型风格相反。以 15 至 16 °C 饮用，配烤羊肉、带骨牛排、鸭胸或兽类野味，尤其适合 époisses 和 langres 奶酪。
红酒可陈年五至十年，伟大年份达十五年。少量白酒呈金色，带蜂蜜、奶油面包与白花香，入口紧实丰厚；以 12 至 13 °C 配海鱼或烤甲壳海鲜，可陈放四至八年。
四十一座一级园，却没有任何特级园
这是夜丘讨论最多的异常：尽管拥有顶尖地块，市镇在 1936 年等级体系中没有获得任何特级园，而 Gevrey-Chambertin、Morey-Saint-Denis、Chambolle-Musigny、Vougeot 和 Vosne-Romanée 都有。赋予市镇名称的 Les Saint-Georges，经常被称为缺席的特级园；André Jullien 在 1816 年《Topographie de tous les vignobles connus》中，已将“le Saint-George”与 Romanée-Conti、Chambertin、Richebourg、La Tâche 并列第一等。
四十一个一级园分布于两市镇：Nuits-Saint-Georges 二十九个，包括 Les Saint-Georges、Les Vaucrains、Les Cailles、Les Pruliers、Aux Boudots、Les Damodes、Aux Murgers、La Richemone、Château Gris 等；Premeaux 十二个，以围墙园为主，包括 Clos de la Maréchale、Clos Arlot、Clos des Forêts Saint-Georges、Clos des Corvées、Aux Perdrix、Clos Saint-Marc。土地仍比北方邻村容易负担：2015 年一级园每 ouvrée 估价 40 000 欧元，其余村级为 25 000，而 Vosne-Romanée 分别为 80 000 与 40 000。
Nuits-Saint-Georges 的葡萄品种
1001caves 上的Nuits-Saint-Georges葡萄酒
详细酒款页面：酒款、酒庄、适饮期，以及藏家之间在售的酒瓶。
Domaine des Perdrix - Nuits-Saint-Georges 2022Nuits-Saint-Georges→
Domaine Faiveley Nuits-Saint-Georges "Les Montroziers" 2023Nuits-Saint-Georges→
Domaine Pierre Thibert - Nuits-Saint-Georges 1er Cru 20061er Cru · Nuits-Saint-Georges 1er Cru→
Francois Confuron-Gindre - Nuits-Saint-Georges 2017Nuits-Saint-Georges→
Henri et Gilles Remoriquet - Nuits-Saint-Georges Les Allots 2021Nuits-Saint-Georges→
Pierre Thibert - Nuits Saint Georges 2014Nuits-Saint-Georges→