Aligoté
Le second cépage blanc de Bourgogne, longtemps dans l'ombre du chardonnay, l'aligoté connaît un beau renouveau. Vif, citronné et minéral, c'est le blanc de soif bourguignon par excellence — et la base traditionnelle du kir.
Le profil aromatique
L'aligoté joue la fraîcheur : citron, pomme verte, fleurs blanches et une pointe de noisette. Vif et nerveux, il mise sur la tension et la buvabilité plutôt que sur l'opulence — un blanc franc et désaltérant.
Structure, terroir et table
Doté d'une acidité marquée, il donne des blancs légers à boire jeunes, mais les vieilles vignes sur beaux terroirs (Bouzeron, en Côte chalonnaise, a sa propre appellation) montrent une réelle profondeur. Traditionnellement mêlé de crème de cassis pour le kir, il accompagne aussi coquillages, escargots, fromages de chèvre et charcuterie.