Die andere weiße Rebsorte Burgunds
Weißer Burgunder ist in der öffentlichen Vorstellung gleichbedeutend mit Chardonnay. Dabei wird vergessen, dass das Weinbaugebiet eine zweite historische weiße Rebsorte besitzt, Aligoté, seit dem 17. Jahrhundert in Burgund vertreten. Die 1999 von der University of California in Davis durchgeführten genetischen Analysen zeigten genau dieselbe Abstammung wie bei Chardonnay: Beide stammen aus einer Kreuzung von Pinot und Gouais blanc, ebenso wie Gamay, Melon oder Auxerrois. Aligoté ist daher kein entfernter Verwandter des Chardonnay, sondern sein Bruder.
Die durch Dekret vom 31. Juli 1937 anerkannte Appellation Bourgogne Aligoté ist die einzige regionale Herkunft der Rebsorte. Sie kann im Yonne, in der Côte-d’Or und in Saône-et-Loire erzeugt werden — das Gebiet umfasst 54 Gemeinden im Yonne, 91 in der Côte-d’Or und 154 in Saône-et-Loire. Der BIVB verzeichnet rund 1 575 Hektar in Produktion für etwa 103 000 Hektoliter, mit Saône-et-Loire an erster Stelle mit 740 ha vor der Côte-d’Or (rund 650 ha) und dem Yonne (302 ha).
Das Terroir: Ton und Kalk, aber selten der beste Hang
Aligoté entfaltet sich wie Chardonnay auf den Ton-Kalk-Böden des burgundischen Jura: Oxfordium- und Callovium-Mergel und -Kalke am Hangfuß, Bajocium- und Bathonium-Schutt weiter oben, Kimmeridgium im Yonne. Geologisch hindert ihn nichts daran, große Weine zu ergeben — und Bouzeron liefert dafür jedes Jahr den Beweis.
Das Problem liegt anderswo: Historisch wurde Aligoté zurückgesetzt. An der Côte blieben die besten Ausrichtungen Pinot noir und Chardonnay vorbehalten, Aligoté wurde auf kalte obere Hangbereiche, in Taleinschnitte und an tonige Hangfüße verdrängt. Als fruchtbare Rebsorte wurde er auf Ertrag getrimmt und ergab dünne, saure Weine, die seinen Ruf dauerhaft beschädigten. Die Winzer der Wiederbelebung machten genau das Gegenteil: gut ausgerichtete Parzellen, alte Reben aus Massenselektion, begrenzte Erträge und sorgfältiger Ausbau.
Bouzeron, das Gegenbeispiel, das alles beweist
In Burgund gibt es nur eine vollständig Aligoté gewidmete Gemeindeappellation: Bouzeron in Saône-et-Loire am nördlichen Eingang zur Côte chalonnaise. Das Dorf und das benachbarte Chassey-le-Camp gehören auch zum Gebiet Bourgogne Aligoté, doch Bouzeron erlangte die Anerkennung eines eigenen Terroirs, auf dem Aligoté in seinem „doré“ genannten Biotyp angebaut wird — dünnschaliger und ertragsärmer als der „grüne“ Aligoté — und einen deutlich dichteren Weißwein ergibt.
Dieses Vorbild ist entscheidend zum Verständnis der regionalen Appellation: Es beweist, dass Aligotés vermeintliche Mittelmäßigkeit kein unvermeidliches Rebsortenschicksal, sondern Ergebnis von Pflanzungs- und Bewirtschaftungsentscheidungen war. Überall, wo Aligoté wieder einen echten Hang und vernünftige Erträge gefunden hat — in den Hautes Côtes, rund um Marsannay, im Auxerrois, an der Côte chalonnaise —, erzeugt er straffe, salzige Weißweine, die weit besser altern, als der Ruf eines „innerhalb eines Jahres zu trinkenden“ Weins glauben lässt.
Der Kir: ein teuer bezahlter Ruhm
Kein französischer Wein wurde so stark durch einen Cocktail definiert. Die Verbindung von Aligoté und Crème de cassis, nach dem Zweiten Weltkrieg vom Dijoner Bürgermeister Kanonikus Félix Kir populär gemacht, gab dem Blanc-cassis seinen modernen Namen und ging um die Welt. Für die Appellation war der Erfolg zweischneidig.
Denn der Kir verankerte eine falsche Vorstellung bei den Verbrauchern: Aligoté sei ein zu saurer, zu rustikaler Wein, um pur getrunken zu werden, und müsse mit Sirup korrigiert werden. Über Jahrzehnte wurde Bourgogne Aligoté daher zum niedrigsten Preis gekauft, entsprechend erzeugt und von den Weinkarten ausgeschlossen. Diesen Teufelskreis versucht die qualitative Wiederbelebung zu durchbrechen — die beste Art, Aligoté gerecht zu werden, bleibt heute, ihn ohne Cassis zu servieren.
Der Weinstil und die Wiederbelebung
Klassischer Bourgogne Aligoté zeigt sich blass mit grünen Reflexen und einem frischen, pflanzlichen Bouquet: Zitrone, grüner Apfel, Akazie, manchmal Haselnuss. Am Gaumen ist er lebhaft, schlank und oft straffer als weißer Bourgogne aus Chardonnay. Kühl zwischen 9 und 11 °C zu gegrillter Andouillette, Flussfisch, Austern, Schnecken oder Salat serviert, ist er ein Bistrowein im besten Sinn und innerhalb von zwei oder drei Jahren zu trinken. Die Rebsorte geht auch in die Assemblage von Crémant de Bourgogne ein.
Seit rund fünfzehn Jahren hat sich ein zweites Gesicht durchgesetzt. 2017 gründeten Winzer Sylvain Pataille und Philippe Delacourcelle mit rund zehn Kollegen den Verein Les Aligoteurs zur Förderung und Bewahrung der Rebsorte; die erste Aligoté-Messe fand 2018 statt, und 2024 vereinte der Verein rund sechzig Winzer. Ihre Cuvées aus alten Reben und mitunter im Fass ausgebaut zeigen einen fülligen, salzigen Aligoté mit mehrjährigem Lagerpotenzial. Auf dem Markt sind diese Flaschen eine der wenigen Möglichkeiten geworden, einen persönlichen weißen Burgunder zu weiterhin vernünftigem Preis zu kaufen.
Die Rebsorten von Bourgogne Aligoté
Die Weine aus Bourgogne Aligoté auf 1001caves
Ausführliche Steckbriefe: die Cuvée, das Weingut, das Trinkfenster und die von Sammlern angebotenen Flaschen.
Alice & Olivier de Moor, Bourgogne Aligote 2023Bourgogne Aligote→
Domaine Paul Pillot 2021Bourgogne Aligoté→
Domaine Paul Pillot - Bourgogne Aligote 2022Bourgogne Aligote→
Domaine Sorin Coquard - Bourgogne Aligoté 2025Bourgogne Aligoté→
Domaine Le Grappin - Bourgogne Aligoté, Le Grappin 2023Bourgogne Aligoté→