En la transición entre Côte de Beaune y Côte chalonnaise
Rully ocupa un solo municipio de Saône-et-Loire, a unos quince kilómetros al noroeste de Chalon-sur-Saône y cuatro al sur de Chagny. Es la denominación más septentrional de la Côte chalonnaise junto con su vecina Bouzeron: apenas se deja Santenay y Les Maranges, ya se entra en ella. El castillo de Rully, construido en los siglos XIV y XVI, domina un viñedo descrito como «con forma de judía», extendido sobre unas 340 hectáreas.
La Côte chalonnaise ya no tiene aquí la línea continua de Côte d'Or. Es una costa discontinua, fragmentada por valles transversales, con laderas orientadas en direcciones variadas y situadas a altitudes globalmente mayores. Nunca se ha reconocido un Grand Cru, lo que para el aficionado es menos un veredicto cualitativo que una oportunidad: en Rully, la relación calidad-precio sigue siendo uno de los mejores argumentos de Borgoña.
El terruño: arcillocalcáreo sobre estratos jurásicos
Los suelos de Rully son predominantemente arcillocalcáreos, en un relieve de escarpe medio a débil según el lugar, mucho más suave que la pendiente severa del vecino valle de Bouzeron. Esta relativa suavidad de la Côte explica en parte la generosidad de los vinos: los chardonnays encuentran con qué construir untuosidad y volumen, mientras las laderas más empinadas de la Côte chalonnaise dan vinos más tensos.
El norte de la Côte chalonnaise permite leer, a pocos kilómetros, un bello corte del Jurásico borgoñón: las calizas del Oxfordiense (facies rauraciense, oolíticas y con gravas) coronan, en contacto con accidentes tectónicos, la Dalle nacrée del Calloviense y después los gruesos estratos del Batoniense superior, con bancos de margas intercalados que afloran al borde de la ladera. Estas alternancias de calizas duras y margas arcillosas, más o menos pedregosas según su posición en la pendiente, explican que en Rully blanco y tinto se repartan la Côte casi parcela por parcela.
Clima: continentalidad, bise y heladas primaverales
El clima es templado de ligera tendencia continental: inviernos fríos, veranos calurosos y fuerte amplitud entre ambas estaciones. Las precipitaciones son irregulares, con mayo como mes más lluvioso, y la bise sopla parte del año. Las heladas tardías son globalmente poco frecuentes, aunque algunos parajes tienen fama de propensos; en cambio, las tormentas de granizo pueden golpear con fuerza, como en julio de 2011, cuando el viñedo quedó devastado en algunos puntos.
En Rully, el chardonnay brota algo antes que el pinot noir, lo que lo expone más a las heladas primaverales. Ambas variedades maduran en primera época. El chardonnay alcanza elevadas riquezas en azúcar conservando una acidez importante: exactamente el perfil que da blancos equilibrados, potentes y amplios, y que históricamente dio valor a los vinos base de Rully para espumosos.
La cuna del método tradicional en Borgoña
Rully figura entre las cunas del crémant de Bourgogne, con Nuits-Saint-Georges y Tonnerre. En el siglo XIX se dispara el gusto del público por el vino de burbujas y el pueblo, ya reputado por blancos y tintos, importa el saber hacer de Champagne. En 1822, Fortuné Joseph Petiot-Groffier, alcalde de Chalon-sur-Saône y propietario de viñas en Rully, hace venir a un joven de Champagne de dieciocho años, François Basile Hubert. El vino de Rully se revela notablemente adaptado a la toma de espuma y los primeros ensayos son concluyentes.
Desde 1826, los hermanos Petiot comercializan el vino como «Fleur de Champagne Qualité Supérieure», denominación que se prohibiría después. En 1830, François Basile Hubert se emancipa y funda en Rully la primera casa especializada en espumosos de Borgoña. El pueblo sigue siendo una capital de la burbuja borgoñona: varias grandes casas de crémant aún están instaladas allí. Desde 1975, «crémant» está reservado a los espumosos de AOC distintos del champán, elaborados obligatoriamente por método tradicional.
El estilo de los vinos: dos colores, dos placeres
Los blancos, mayoritarios, abren con nariz de acacia y madreselva. Tienen bastante cuerpo, son redondos y acariciantes en boca, a menudo criados sobre lías con bâtonnage, lo que acentúa la untuosidad. Se sirven entre 9 y 12 °C con pescados, crustáceos calientes, aves o quesos de pasta cocida y también son muy buenos aperitivos. Se beben de dos a ocho años.
Los tintos, exclusivamente de pinot noir, son carnosos, con matices afrutados y animales y taninos moderados. Criados de doce a veinticuatro meses en barrica o depósito, se sirven entre 14 y 17 °C y se conservan gustosamente de tres a seis años, más los Premiers Crus. Piden aves asadas o en salsa y casquería: hígado, mollejas de ternera, riñones. En volumen, la denominación produce aproximadamente el doble de blanco que de tinto, con una parte notable en Premier Cru.
Historia y Premiers Crus
Los romanos introdujeron la vid en Rully; la abadía de Cluny, fundada en 909, estructuró después el viñedo del Chalonnais. En 1347, una epidemia de peste lleva a los habitantes a reconstruir el pueblo al pie de las colinas, junto a las viñas. En 1629, los regidores de Chalon ofrecen veintidós feuillettes de vino de Rully a Luis XIII, de paso. El siglo XIX es brutal: polilla, oídio, mildiu y después filoxera. Rully aún cuenta con 600 hectáreas en 1895; en 1945, tras la filoxera y dos guerras mundiales, solo quedan 90. La denominación se creó en 1939.
El viñedo se reconstruyó y cuenta hoy con veintitrés climats clasificados como Premier Cru. Entre los más reputados: Les Grésigny, Rabourcé, Raclot, Les Margotés, Les Cloux, Le Meix Cadot, Vauvry, Les Préaux, Molesme, Marissou, Pillot, Les Montpalais, La Pucelle, La Bressande, Clos Saint-Jacques o Agneux. Los climats villages también llevan bellos nombres: La Bergerie, Les Crays, La Chaume, Varot, Chaponnière. El pueblo acogió dos veces la Saint-Vincent tournante, en 1971 y 1998.
Las variedades de Rully
Los vinos de Rully en 1001caves
Fichas detalladas: la cuvée, la propiedad, la ventana de consumo y las botellas a la venta entre particulares.
Bouchard Père & Fils - Rully 2016Rully→
Domaine Belleville - Rabource, Rully Premier Cru 2020Rully→
Domaine MIA - Les Plantenays 2022Rully AOC→
Domaine Paul et Marie Jacqueson - Rully Premier Cru, La Pucelle 2022Rully→
Domaine Paul et Marie Jacqueson - Rully Premier Cru, Margotes 2022Rully→
Domaine Paul et Marie Jacqueson - Rully Premier Cru, Raclots 2022Rully→
Domaine Paul et Marie Jacqueson - Rully Premier Cru, Vauvry 2022Rully→
Vincent Dureuil Janthial - Rully, Blanc 2022Rully→
Vincent Dureuil Janthial - Rully, En Guesnes 2022Rully→
Vincent Dureuil Janthial - Rully Premier Cru, Le Meix Cadot 2020Rully→
Vincent Dureuil Janthial - Rully Premier Cru, Le Meix Cadot 2022Rully→
Vincent Dureuil Janthial - Rully, Maizieres Blanc 2022Rully→
Vincent Dureuil Janthial - Rully Premier Cru, Margotes 2022Rully→