Aligoté
La segunda variedad blanca de Borgoña, durante mucho tiempo a la sombra del chardonnay, el aligoté vive un hermoso renacimiento. Vivo, cítrico y mineral, es el blanco de sed borgoñón por excelencia — y la base tradicional del kir.
El perfil aromático
El aligoté apuesta por la frescura: limón, manzana verde, flores blancas y un toque de avellana. Vivo y nervioso, apuesta por la tensión y la bebibilidad más que por la opulencia — un blanco franco y refrescante.
Estructura, terruño y mesa
Con una acidez marcada, da blancos ligeros para beber jóvenes, pero las viñas viejas en buenos terruños (Bouzeron, en la Côte Chalonnaise, tiene su propia denominación) muestran una auténtica profundidad. Tradicionalmente mezclado con crema de casis para el kir, también acompaña mariscos, caracoles, quesos de cabra y embutidos.
Datos clave
¿Dónde degustar la Aligoté?
Esta variedad forma parte del ensamblaje de estas denominaciones:
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