Aligoté
Il secondo vitigno bianco della Borgogna, a lungo nell'ombra dello chardonnay, l'Aligoté vive una bella rinascita. Vivace, agrumato e minerale, è il bianco da sete borgognone per eccellenza — e la base tradizionale del kir.
Il profilo aromatico
L'Aligoté punta sulla freschezza: limone, mela verde, fiori bianchi e un tocco di nocciola. Vivo e nervoso, punta sulla tensione e sulla bevibilità più che sull'opulenza — un bianco franco e dissetante.
Struttura, terroir e tavola
Dotato di un'acidità marcata, dà bianchi leggeri da bere giovani, ma le vigne vecchie su bei terroir (Bouzeron, in Côte Chalonnaise, ha una propria denominazione) mostrano una vera profondità. Tradizionalmente mescolato con crema di ribes nero per il kir, accompagna anche molluschi, lumache, formaggi di capra e salumi.
Riferimenti
Dove degustare il Aligoté?
Questo vitigno entra nell'uvaggio di queste denominazioni:
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