Acht Kilometer südlich von Beaune, ein fast flacher Hang
Meursault besetzt einen Teil allein der gleichnamigen Gemeinde in der Côte-d’Or, rund acht Kilometer südlich von Beaune. Unten durchquert die Nationalstraße 74, oben die von Pommard und Volnay herabkommende Départementstraße 73 das Dorf. Das Gebiet staffelt sich zwischen 230 und 360 Metern Höhe.
Meursaults topografische Besonderheit ist sein sanftes Relief. Der Weinberghang ist wenig steil: Die Durchschnittsneigung liegt bei etwa 4 %, nur der obere Teil wird etwas steiler. Wo Volnay oder Corton sich an deutliche Hänge klammern, breitet Meursault sich aus. Diese relative Flachheit erklärt sowohl die außergewöhnliche Größe der Rebfläche — die größte der Weißweinappellationen der Côte — als auch die Bodentiefe am Hangfuß, wo sich Kolluvien angesammelt haben.
Das Terroir: Kalkmergel, Callovium und Argovien
Meursaults Untergrund gehört zur Juraserie vom Bathonium bis Oxfordium und besteht überwiegend aus Kalkmergeln. Die Details zählen: Die großen Crus der Appellation — im Sinn der besten Climats, denn offiziell gibt es keinen Grand Cru — ruhen auf Callovium-Kalkgestein und Argovien-Mergelgestein. Dieser Wechsel harter Bänke und Mergelschichten ordnet die gesamte Hanghierarchie.
Die Mergelrolle ist für den Meursault-Stil entscheidend. Tonhaltig speichern sie Wasser und ernähren die Rebe großzügiger als reiner Kalk: Die Trauben erreichen hohe Reife, die Moste sind reich, der Wein gewinnt breite, cremige Substanz am Gaumen. Wo der Boden ärmer wird und Kalkfels zutage tritt — in Les Perrières, deren Name schon Steinbruch bedeutet —, verdichtet sich der Wein, gewinnt Spannung und Mineralität. Der Gegensatz zwischen präzisen Perrières und breiteren, fleischigeren Charmes auf tieferen Hangfußböden fasst allein Meursaults Geologie zusammen.
Das Klima: Kontinentalität, Bise und Temperaturspannen
Meursault liegt in der gemäßigten Zone mit warmen Sommern, kalten Wintern und ausgeprägten jahreszeitlichen Temperaturspannen. Die Niederschläge sind über das Jahr unregelmäßig verteilt, Mai ist am regenreichsten. Während eines großen Teils des Jahres herrscht die trockene, kalte Bise, die das Laub trocknet und den Pilzkrankheitsdruck begrenzt.
Chardonnay findet hier ideale Bedingungen. Als frühe Rebsorte treibt er etwas vor Pinot noir aus — mit Frühjahrsfrostrisiko —, sammelt aber hohe Zuckergehalte bei bewahrter erheblicher Säure. Genau die Meursault-Gleichung: Kraft und Fülle ohne Schwere. Die Erwärmung liest sich in örtlichen Archiven: 2003 ernteten manche Güter schon Mitte August, einen Monat früher, so früh wie seit 1422 und 1865 nicht mehr.
Der „Meursault“-Stil: Schmelz als Signatur
Grüngoldene Farbe, Nase reifer Trauben mit vorherrschender Mandel und Haselnuss, ergänzt durch Honig, Zitrus, florale Noten (Weißdorn, Farn, Linde) und mineralischen Feuerstein; am Gaumen reich, cremig, schmelzig und von bewusstem Holzeinsatz gestützt. So beschreibt der BIVB Meursault, und so nennt inzwischen die ganze Welt schlicht den „Meursault-Stil“.
Dieser Schmelz ist nicht nur Bodensache. Er kommt auch von der Arbeitsweise: Ausbau auf der Hefe im Fass, mit regelmäßigem Aufrühren über mehrere Monate. Diese hier stärker als anderswo betriebene Praxis schafft das typische Volumen und die Cremigkeit. Weißweine zwischen 12 und 14 °C servieren, acht bis fünfzehn Jahre lagern; sie verlangen Foie gras, Kalb, Geflügel in weißer Sauce, Krustentiere — Gambas, Hummer, Languste — und Blauschimmelkäse. Die seltenen Rotweine werden zwischen 15 und 17 °C serviert und fünf bis zehn Jahre gelagert. Die Jahresproduktion erreicht 18 843 Hektoliter Weiß, davon 4 706 Premier Cru, gegenüber nur 559 Hektolitern Rot.
Kein Grand Cru, aber siebzehn mythische Premiers Crus
Es muss klar gesagt werden: Meursault besitzt keinen Grand Cru. Weder Perrières noch Genevrières noch Charmes — die drei Appellationsgipfel — tragen diesen Titel, der hier an der Côte den Montrachets von Puligny und Chassagne vorbehalten bleibt. Die siebzehn Premier-Cru-Climats sind Les Cras, Les Caillerets, Les Santenots Blancs, Les Plures, Les Santenots du Milieu, Charmes, La Jeunelotte, La Pièce sous le Bois, Sous le Dos d’Ane, Sous Blagny, Perrières, Clos des Perrières, Genevrières, Le Porusot, Les Bouchères, Les Gouttes d’Or und Les Ravelles. Manche — allen voran Perrières — gelten Weinfreunden seit Langem als Grand-Cru-Niveau.
Dieses Fehlen ist kein Zufall, obwohl das 19. Jahrhundert Meursault anerkannt hatte. Das Burgund feiner Weine war damals zu 95 % rot, Meursault die einzige für Weiß berühmte Gemeinde — „die kleine Stadt Meursault verdankte ihren alten Ruf ihren Weißweinen“, schrieb Denis Morelot. Die Klassifikation des Landwirtschaftskomitees Beaune von 1861 setzte bereits La Pièce-sous-le-Bois, Sous-le-Dos-d’Âne, La Jennelotte, Sous Blagny, Les Charmes, Les Perrières, Les Genevrières, Les Bouchères und Le Porusot-Dessus in die erste Weißweinklasse. Bei Einführung der kontrollierten Ursprungsbezeichnungen in den 1930er-Jahren wurde keiner dieser Climats zum Grand Cru erhoben.
Bewegliche Grenzen: Santenots bei Volnay, Blagny bei Puligny
Meursault teilt seine Randlagen je nach Weinfarbe mit zwei Nachbarappellationen. Im Norden ergeben die an Volnay grenzenden Climats — Santenots-Blancs, Santenots-du-Milieu, Santenots-Dessous, Clos des Santenots, Les Plures — Rotweine als Volnay Premier Cru „Santenots“. Dieselben mit Chardonnay bepflanzten Parzellen ergeben Meursault Premier Cru (Santenots-Blancs, Santenots-du-Milieu, Les Plures) oder Meursault Village (Santenots-Dessous).
Im Süden funktioniert der zwischen Meursault und Puligny-Montrachet gelegene Weiler Blagny umgekehrt: Weiß wird als Meursault „Blagny“ oder Meursault Premier Cru — La Jeunelotte, La Pièce-sous-le-Bois, Sous-le-Dos-d’Âne, Les Ravelles, Sous Blagny — verkauft, während Rot derselben Climats zur AOC Blagny Premier Cru gehört. Dieselbe Rebzeile kann daher je nach gepflanzter Traubenfarbe die Appellation wechseln: eine der verwirrendsten und burgundischsten Besonderheiten der Côte de Beaune.
Die Rebsorten von Meursault
Die Weine aus Meursault auf 1001caves
Ausführliche Steckbriefe: die Cuvée, das Weingut, das Trinkfenster und die von Sammlern angebotenen Flaschen.
