Ocho kilómetros al sur de Beaune, una ladera casi llana
Meursault ocupa parte del único municipio del mismo nombre, en Côte-d'Or, a unos ocho kilómetros al sur de Beaune. El pueblo está cruzado por abajo por la Nacional 74 y por arriba por la departamental 73, la que desciende de Pommard y Volnay. La zona se escalona entre 230 y 360 metros de altitud.
La particularidad topográfica de Meursault es la suavidad del relieve. El escarpe del viñedo es débil: la pendiente media de la ladera ronda el 4 % y solo la parte alta se empina algo. Donde Volnay o Corton se aferran a pendientes claras, Meursault se extiende. Esta relativa llanura explica tanto la extensión excepcional del viñedo —el mayor de las denominaciones blancas de la Côte— como el espesor de los suelos al pie de la ladera, donde se acumularon los coluviones.
El terruño: margas calcáreas, Calloviense y Argoviense
El subsuelo de Meursault pertenece a la serie jurásica, del Batoniense al Oxfordiense, y se compone esencialmente de margas calcáreas. El detalle cuenta: los grandes crus de la denominación —en el sentido de mejores climats, pues no hay grand cru oficial— descansan sobre roca calcárea calloviense y roca margosa argoviense. Esta alternancia de bancos duros y niveles margosos organiza toda la jerarquía de la ladera.
El papel de las margas es decisivo en el estilo meursault. Arcillosas, retienen agua y alimentan la vid con mayor generosidad que una caliza pura: la uva alcanza maduraciones elevadas, los mostos son ricos y el vino gana esa materia amplia y untuosa en boca. Donde el suelo se empobrece y aflora la roca calcárea —en Les Perrières, cuyo propio nombre alude a la cantera—, el vino se ciñe, gana tensión y mineralidad. El contraste entre Les Perrières, cincelado, y Les Charmes, más amplio y carnoso sobre suelos más profundos al pie de la ladera, resume por sí solo la geología de Meursault.
El clima: continentalidad, bise y amplitud
Meursault está en zona templada, con veranos calurosos e inviernos fríos y una marcada amplitud térmica entre estaciones. Las precipitaciones se reparten irregularmente durante el año, con mayo como mes más lluvioso. El viento dominante durante buena parte del año es la bise, seco y frío, que seca el follaje y limita la presión de las enfermedades fúngicas.
El chardonnay encuentra aquí condiciones ideales. Variedad de primera época, brota algo antes que el pinot noir —lo que lo expone a las heladas primaverales—, pero acumula altos contenidos de azúcar conservando una acidez importante. Es exactamente la ecuación del meursault: potencia y amplitud sin pesadez. El calentamiento se lee en los archivos locales: en 2003, algunas bodegas vendimiaron a mediados de agosto, un mes antes, una precocidad que no se había visto desde 1422 y 1865.
El estilo «meursault»: la untuosidad como sello
Capa oro verde, nariz de racimo maduro donde dominan almendra y avellana, completadas por miel, cítricos, notas florales (espino blanco, helecho, tilo) y un toque mineral de sílex; en boca, un vino rico, untuoso y graso, sostenido por una madera asumida. Es el retrato que el BIVB da del meursault y el que todo el mundo acabó llamando simplemente «estilo meursault».
Esta untuosidad no depende solo del suelo. También procede de una forma de trabajar: los vinos se crían sobre lías en barricas, con bâtonnages regulares que vuelven a poner las lías en suspensión durante varios meses. Esta práctica, llevada aquí más lejos que en otros lugares, construye el volumen y la untuosidad característicos. Los blancos se sirven entre 12 y 14 °C y se conservan de ocho a quince años; piden foie gras, ternera, aves en salsa blanca, crustáceos —gambas, bogavante, langosta— y quesos azules. Los tintos, minoritarios, se sirven entre 15 y 17 °C y se conservan de cinco a diez años. La producción anual alcanza 18 843 hectolitros de blanco, de ellos 4 706 de premier cru, frente a solo 559 hectolitros de tinto.
Ningún grand cru, pero diecisiete premiers crus míticos
Hay que decirlo claramente: Meursault no tiene ningún grand cru. Ni Perrières, ni Genevrières, ni Charmes —las tres cimas de la denominación— llevan ese título, reservado en este tramo de la Côte a los Montrachet de Puligny y Chassagne. Los diecisiete climats clasificados como premier cru son Les Cras, Les Caillerets, Les Santenots Blancs, Les Plures, Les Santenots du Milieu, Charmes, La Jeunelotte, La Pièce sous le Bois, Sous le Dos d'Ane, Sous Blagny, Perrières, Clos des Perrières, Genevrières, Le Porusot, Les Bouchères, Les Gouttes d'Or y Les Ravelles. Algunos, sobre todo Les Perrières, se consideran desde hace tiempo de nivel grand cru entre los aficionados.
Esta ausencia no es accidental: el siglo XIX sí había reconocido a Meursault. La Borgoña de vinos finos era entonces tinta en un 95 % y Meursault era el único municipio reputado por sus blancos: «la pequeña ciudad de Meursault debía su antigua reputación a sus vinos blancos», escribía Denis Morelot. La clasificación del Comité d'Agriculture de Beaune de 1861 ya situaba en primera clase de blancos La Pièce-sous-le-Bois, Sous-le-Dos-d'Âne, La Jennelotte, Sous Blagny, Les Charmes, Les Perrières, Les Genevrières, Les Bouchères y Le Porusot-Dessus. Cuando se instituyeron las denominaciones de origen controladas en los años 1930, ninguno de estos climats fue elevado a grand cru.
Fronteras móviles: Santenots del lado de Volnay, Blagny del de Puligny
Meursault tiene la particularidad de compartir sus márgenes con dos denominaciones vecinas según el color del vino. Al norte, los climats limítrofes con Volnay —Santenots-Blancs, Santenots-du-Milieu, Santenots-Dessous, Clos des Santenots, Les Plures— dan tintos vendidos como Volnay premier cru «Santenots». Las mismas parcelas plantadas de chardonnay dan Meursault premier cru (Santenots-Blancs, Santenots-du-Milieu, Les Plures) o Meursault village (Santenots-Dessous).
Al sur, la aldea de Blagny, entre Meursault y Puligny-Montrachet, funciona a la inversa: los blancos se venden como Meursault «Blagny» o Meursault premier cru —La Jeunelotte, La Pièce-sous-le-Bois, Sous-le-Dos-d'Âne, Les Ravelles, Sous Blagny—, mientras los tintos de los mismos climats pertenecen a la AOC Blagny premier cru. Una misma hilera de viña puede cambiar de denominación según el color de la uva plantada: es una de las singularidades más desconcertantes y borgoñonas de la Côte de Beaune.
Las variedades de Meursault
Los vinos de Meursault en 1001caves
Fichas detalladas: la cuvée, la propiedad, la ventana de consumo y las botellas a la venta entre particulares.
