Entre Beaune y Volnay, un pueblo al fondo de la combe
Pommard ocupa la vertiente siguiente a la de Beaune al descender la Côte hacia el sur: el viñedo de Beaune al norte, el de Volnay al sur y después Meursault. El pueblo se instaló en la salida de una combe que corta la Côte y el viñedo se escalona a ambos lados de esta hendidura, en las dos vertientes, una configuración que multiplica exposiciones y explica la diversidad interna de la denominación.
El propio nombre expresa un país de huertos antes que de viñas: Polmareum en 1004, después Pomareum en los siglos XIII y XIV, del latín pomarium, «huerto». La superficie del viñedo varió mucho: unas 700 hectáreas en 1826, incluidas tierras de vino ordinario, frente a 340 a finales de los años 1970, tras centrarse en las mejores laderas y el reconocimiento de la AOC en 1936.
El terruño: arcilla, gravas y óxidos de hierro
La lectura geológica de Pommard se hace en tres franjas, de abajo arriba. Al pie de la ladera, en la parte menos elevada, se extienden antiguos aluviones bajados de la combe: suelos profundos, más pesados, que dan vinos amplios pero menos cincelados. A media ladera, los suelos arcillocalcáreos se aligeran con gravas de fragmentos rocosos que aseguran el drenaje: es el cinturón de los grandes premiers crus. En lo alto afloran las margas del Oxfordiense y suelos pardos cálcicos y calcáreos, más fríos y tardíos.
La singularidad de Pommard reside en la carga de hierro de estos terrenos. La ladera corta las calizas oolíticas ferruginosas del Calloviense —los mismos niveles que sostienen corton más al norte— cuya alteración libera óxidos de hierro que tiñen la tierra de rojo y ocre: el climat de Les Rugiens, Rugiens-Bas y Rugiens-Hauts, debe a ese color su propio nombre. Este hierro, asociado a una proporción de arcilla superior a la de los municipios vecinos, da uvas de piel gruesa y vinos de trama tánica densa, mientras Volnay, sobre calizas más pobres y pedregosas, produce vinos inicialmente más sueltos. La oposición Pommard/Volnay no es una figura de estilo del catador: está escrita en el subsuelo a unos cientos de metros de distancia.
Clima y exposición: el papel de la combe
El clima es el de toda Côte-d'Or: templado de ligera tendencia continental, con inviernos marcados, veranos calurosos y tormentosos y un viñedo protegido al oeste por las tierras altas que bordean la Côte. Los valores de referencia son los registrados en Dijon, antes de la Côte; Pommard está más al sur y es, por tanto, ligeramente más suave.
La combe excavada por el Avant-Dheune, que corta aquí las margas y calizas de la Côte, introduce un matiz local importante. Construyó a su salida un cono de deyección —esos aluviones del pie de ladera— y ofrece en ambas vertientes un abanico de exposiciones del sur al este. Los climats mejor situados son los que permanecen a media pendiente, sobre las gravas drenantes, alejados del fondo del valle.
El estilo de los vinos: potencia y tiempo
El pommard es un vino de color profundo, bouquet intenso y netamente astringente en sus primeros años: la literatura clásica le concede unos cuatro años de austeridad antes de que los taninos comiencen a integrarse. Es un vino de guarda que necesita unos diez años para mejorar y más en los grandes premiers crus de añadas solares.
En su madurez despliega una carnosidad oscura, notas de frutos negros, sotobosque y especias, sobre un armazón que sigue perceptible: es su sello. Se sirve más cálido que la media de los bourgognes, a unos 16 a 18 °C, con caza o quesos con cuerpo, livarot, pont-l'évêque. Tanto como Volnay pide aves o un plato delicado, Pommard exige un plato que le plante cara.
Veintiocho premiers crus, ningún grand cru
Pommard cuenta con veintiocho climats clasificados como premier cru, casi 116 hectáreas de 322: Les Rugiens-Bas y Les Rugiens-Hauts, Les Grands Épenots y Les Petits Épenots, Clos des Épeneaux, Clos de la Commaraine, Clos Blanc, Les Pézerolles, Les Jarolières, Les Chaponnières, Les Arvelets, Les Charmots… Se aplica la regla borgoñona de etiquetado: el nombre de la denominación puede ir seguido de premier cru, del nombre del climat o de ambos; un climat no clasificado puede figurar solo en la etiqueta.
Y, sin embargo, ningún grand cru. Es una de las singularidades peor comprendidas de la Côte de Beaune: Pommard y Volnay, dos de los nombres más célebres de Borgoña, se detuvieron en premier cru al fijarse la jerarquía en los años 1930. Les Rugiens-Bas, citado regularmente como el candidato más legítimo a ascender, nunca dio el paso: la clasificación borgoñona, una vez establecida, casi nunca cambia. La consecuencia es feliz para el aficionado: aquí se compra terruño de muy alto nivel sin pagar las palabras «grand cru».
Una notoriedad antigua sostenida por la historia
Pocos pueblos borgoñones pueden reunir tantos testimonios escritos. Ronsard se sorprendía de «que un lugar tan pequeño pueda dar origen a un vino tan grande»; Enrique IV y después Luis XV apreciaban el pommard; Victor Hugo lo convirtió en uno de sus vinos predilectos. Tras la revocación del Edicto de Nantes, los habitantes protestantes de Pommard, obligados a exiliarse, llevaron consigo el gusto y la reputación del vino de su pueblo.
La historia moderna es la de un valor que se dispara: desde 1970, las compras masivas de Estados Unidos provocan una fuerte subida de precios y Pommard se convierte en uno de los nombres de Borgoña más demandados en exportación. Como en toda la Côte, el viñedo atravesó las crisis del siglo XIX —polilla, oídio, mildiu y después filoxera— antes de renacer injertado y modernizarse profundamente desde los años 1960.
Las variedades de Pommard
Los vinos de Pommard en 1001caves
Fichas detalladas: la cuvée, la propiedad, la ventana de consumo y las botellas a la venta entre particulares.
Bouchard Père & Fils - Pommard 2014Pommard→
Château de la Charrière - Les Vignots 2021Pommard→
Château de Pommard - Clos Marey-Monge 2011Pommard→
Coche-Dury - Pommard Les Vaumuriens 2008Pommard→
Domaine Devaux - Pommard 2020Pommard→
Domaine HUBER-VERDERE - Clos du Colombier Monopole 2019Pommard→
Domaine Montchovet Alain et Gilles - Pommard 2023Pommard→
Louis Jadot - Pommard 2023Pommard Appellation d'Origine Contrôlée→
Pierre Meurgey - Pommard Premier Cru Les Grands Epenots 20231er Cru · Pommard Premier Cru→
Thierry Violot-Guillemard - Pommard Premier Cru Rugiens 20001er Cru · Pommard Premier Cru→
Vincent Girardin - Pommard les Epenots 20151er Cru · Pommard Premier Cru→
Vincent Girardin - Pommard les Grands Epenots 19981er Cru · Pommard Premier Cru→