El municipio más extenso de la Côte de Nuits
Gevrey-Chambertin se encuentra a unos quince kilómetros al sur de Dijon, entre Fixin al norte y Morey-Saint-Denis al sur. La zona de la denominación se extiende por dos municipios de Côte-d'Or: Gevrey-Chambertin y Brochon. Con casi cuatrocientas hectáreas en producción y una media anual de unos 17 000 hectolitros, es con diferencia la mayor denominación municipal de la Côte de Nuits, una magnitud a la que solo se acerca Nuits-Saint-Georges.
El viñedo es antiguo en el sentido más literal. En 2008, la ampliación de una zona residencial sacó a la luz, en seis mil metros cuadrados, 316 hoyos de plantación alineados con la huella de ciento veinte cepas: la viña conocida más antigua de Borgoña, fechada en el siglo I. La denominación fue reconocida mediante el decreto del 11 de septiembre de 1936, con los límites fijados por una sentencia del tribunal de Dijon del 18 de junio de 1929, confirmada en apelación el 20 de mayo de 1930.
El terruño: la Combe Lavaux y su cono de deyección
La Côte de Nuits forma aquí un relieve rectilíneo de origen tectónico, orientado de norte a sur, que separa las mesetas de las Hautes Côtes al oeste (400 a 500 m) de la llanura de Bresse al este (unos 250 m). El frente de la Côte, de unos 150 metros de desnivel, está construido sobre una serie de calizas del Bajociense y Batoniense —Jurásico medio— cuya estructura es la caliza de Comblanchien, muy compacta. Un nivel de margas del Bajociense se intercala en la serie calcárea en la parte baja de la vertiente y se manifiesta en la topografía con un ligero rellano. Entre Gevrey y Brochon, un pequeño compartimento tectónicamente elevado hace aflorar las margas del Lías al pie de la vertiente.
El relieve es interrumpido por un valle seco encajado que drena el interior: la Combe Lavaux. A su salida se extiende un amplio cono de deyección que avanza de dos a tres kilómetros en la llanura, formado por aluviones de gravas calcáreas bien drenados. Este cono explica la extensión inusual del viñedo de Gevrey hacia el este, más allá que en la mayoría de los municipios vecinos: una delimitación discutida regularmente por la crítica, pero basada en una realidad geológica. El propio pliego extrae dos perfiles: en la ladera, de suelos superficiales ricos en arcilla y óxidos de hierro, vinos potentes, de color intenso y larga guarda; en el cono de deyección, de suelos filtrantes de gravas, vinos más afrutados, de estructura más ligera y expresión más rápida.
Clima, exposición y manejo de la vid
El clima es oceánico fresco, con unos 750 milímetros de precipitación anual y una media de 10,5 °C. Los suelos de la vertiente son poco evolucionados, generalmente carbonatados y poco espesos —hasta solo cincuenta centímetros al pie de la ladera, descarbonatados en superficie—, pero bien drenantes pese al alto contenido en arcilla. De arriba abajo de la ladera, la toposecuencia va de suelos pobres muy calcáreos a depósitos de piedemonte más profundos.
El pliego impone una densidad mínima de 9 000 cepas por hectárea, separación entre filas de 1,25 metros como máximo, poda limitada a ocho yemas francas por cepa y carga máxima de 9 000 kilos por hectárea; se prohíben el riego, las prensas continuas y el uso de trozos de madera. Los vinos se crían al menos hasta el 15 de junio del año posterior a la cosecha y solo pueden comercializarse a partir del 30 de junio. La riqueza mínima en azúcar de las uvas se fija en 180 g/l en village y 189 g/l en premier cru.
El estilo de los vinos y la guarda
El gevrey-chambertin es un pinot noir con armazón. La capa es profunda, la nariz mezcla pequeños frutos negros, especias y, con la edad, sotobosque y cuero; la boca es amplia, estructurada por taninos firmes pero envueltos. Es una de las expresiones más viriles de la Côte de Nuits, opuesta al encaje de Chambolle-Musigny unos kilómetros más al sur, una oposición clásica que el terruño justifica.
Las cuvées village necesitan de cinco a diez años para desplegarse; los premiers crus de buenas añadas ganan al esperar de diez a veinte años, y los grands crus aún más. Conviene señalar una disposición poco conocida: los vinos de las zonas de los nueve grands crus pueden desclasificarse como Gevrey-Chambertin premier cru, sin nombre de climat. Un premier cru sin mención de paraje puede, por tanto, en ciertos casos, haber nacido como grand cru.
Nueve grands crus y veintiséis premiers crus
Los nueve grands crus del municipio son denominaciones autónomas: Chambertin, Chambertin-Clos de Bèze, Chapelle-Chambertin, Charmes-Chambertin, Griotte-Chambertin, Latricières-Chambertin, Mazis-Chambertin, Mazoyères-Chambertin y Ruchottes-Chambertin. Solo los dos primeros tienen derecho a situar Chambertin al principio del nombre; se encuentran sobre el afloramiento de caliza de Prémeaux que comienza aquí y continúa hasta Premeaux-Prissey. Clos de Bèze se remonta a una donación del duque Amalgaire a los monjes de la abadía de Bèze en el siglo VII; fue comprado por el Cabildo de Langres en 1219 y la capilla que da nombre a Chapelle-Chambertin se construyó en 1155.
La denominación municipal cuenta además con veintiséis climats clasificados como premier cru, entre ellos Clos Saint-Jacques, Les Cazetiers, Combe au Moine, Lavaut Saint-Jacques, Estournelles-Saint-Jacques, Champeaux, Les Corbeaux, Petite Chapelle, Clos du Chapitre, Fonteny y Aux Combottes. Ninguna jerarquía oficial los distingue, pero el mercado sitúa tradicionalmente en cabeza al grupo de climats de la vertiente sur de la Combe Lavaux, con Clos Saint-Jacques al frente, que muchos consideran digno del rango de grand cru. El propio nombre del municipio es una elección de marketing adelantada a su tiempo: en 1847, Gevrey añadió a su nombre el de su cru más prestigioso. Una tradición dice que Chambertin viene del «campo de Bertin», un campesino vecino de Clos de Bèze; la etimología es más legendaria que documentada. Sí está establecido que Thomas Jefferson se detuvo en Gevrey en 1787 y compró después este vino para las bodegas de la Casa Blanca, y que Napoleón lo convirtió en su vino preferido.
Las variedades de Gevrey-Chambertin
Los vinos de Gevrey-Chambertin en 1001caves
Fichas detalladas: la cuvée, la propiedad, la ventana de consumo y las botellas a la venta entre particulares.
Bouchard Père & Fils - Gevrey-Chambertin 2014Gevrey-Chambertin→
Camus Père et Fils - Gevrey-Chambertin 2013gevrey-chambertin→
Camus Père et Fils - Gevrey-Chambertin 2017Gevrey-Chambertin→Camus Père et Fils - Gevrey-Chambertin 2018Gevrey-Chambertin→
Château de Marsannay - Gevrey-Chambertin 2020Gevrey-Chambertin→
Château de Melin - Gevrey-Chambertin 2022Gevrey-Chambertin→
Claude Dugat 2004Gevrey-Chambertin→
Domaine Arlaud - Gevrey-Chambertin 2021Gevrey-Chambertin→
Domaine du Vieux Collège - Gevrey-Chambertin 1er Cru 20221er Cru · Gevrey-Chambertin 1er Cru→
Domaine Faiveley Gevrey-Chambertin Premier Cru "Lavaux Saint-Jacques" 20141er Cru · Gevrey-Chambertin Premier Cru→
Domaine Gérard Seguin - Gevrey-Chambertin Premier Cru Craipillot 20231er Cru · Gevrey-Chambertin Premier Cru→
Domaine Huguenot - Gevrey-Chambertin Les Crais 2023Gevrey-Chambertin→
Domaine Marchand-Grillot - Gevrey-Chambertin 2023Gevrey-Chambertin→
Pierre Bourée Fils - Clos de la Justice 2017Gevrey-Chambertin→