Die Weinbauhauptstadt und ihr Weinbergamphitheater
Die Appellation Beaune liegt vollständig innerhalb einer einzigen Gemeinde, Beaune im Département Côte-d’Or. Die Weinberge bilden ein weites Amphitheater, das die Stadt im Norden und Westen umschließt, zwischen 220 und 300 Metern Höhe und mit Ausrichtungen von Osten bis genau Süden. Dieser hier breitere als überall sonst an der Côte durchgehende Hang erklärt den außergewöhnlichen Umfang der Premier-Cru-Klassifikation.
Beaune ist auch im wirtschaftlichen Sinn eine Hauptstadt. Die Stadt vereint große Handelshäuser und ihre Keller, das Hôtel-Dieu, Schulen und Branchenorganisationen: Von hier aus verkauft sich Burgund an die Welt. Der Stadtname bezeichnet zudem zwei verschiedene Dinge — die Gemeindeappellation Beaune auf 407 Hektar und die Côte de Beaune, die die gesamte südliche Hälfte des Weinbaus der Côte-d’Or umfasst.
Das Terroir: drei übereinanderliegende Kalke am Hügel
Beaunes Böden sind tonig-kalkig, doch der Kalkstein ist je nach Höhe unterschiedlich. Am oberen Rand der Weinberge treten die härtesten Kalke zutage; auf halber Hanghöhe dominieren Comblanchien-Kalk und Argovien-Mergel unter mächtigen weißen, grauen oder gelben Böden, häufig durch eisenhaltiges Oxfordium rötlich getönt. Diese durch die Verwerfung der Côte in Bewegung gebrachte Überlagerung von Juraschichten erzeugt auf wenigen Hundert Höhenmetern ein Terroirmosaik.
Die Folge ist unmittelbar an der Klassifikation abzulesen. Die Premiers Crus besetzen das mittlere Hangband, wo Mergel Wasserreserven und Kalkstein Drainage liefern; die Village-Climats verteilen sich dagegen auf obere und untere Hangbereiche, oben steiniger, unten toniger und tiefer. Der Wechsel von Rot zu Weiß folgt derselben Detailgenauigkeit: Chardonnay steht dort, wo der Boden weißer und kalkreicher wird, wie im oberen Teil des Clos des Mouches.
Ein gemäßigtes Klima mit kontinentaler Tendenz
Beaunes Klima ist gemäßigt mit deutlicher kontinentaler Tendenz: kalte Winter, warme und gelegentlich gewittrige Sommer, ausgeprägte Temperaturschwankungen. Der nord-südlich verlaufende, im Westen an das Morvan-Hochland angelehnte Hügel der Côte bietet Schutz: Er fängt westliche Wetterstörungen ab und lässt die Weinberge auf seiner trockeneren, sonnigeren Seite liegen.
Die Ausrichtung von Osten bis Süden ermöglicht den Reben, schon morgens Sonne einzufangen, wenn die nächtliche Feuchtigkeit verdunstet — ein echter gesundheitlicher Vorteil für den graufäuleanfälligen Pinot noir. Sommerliche Hagelstürme bleiben dagegen der Schrecken des Bereichs, ebenso Frühjahrsfröste seit der Vorverlagerung des Austriebs.
Der Weinstil: Beaunes Geschmeidigkeit
Die Rotweine von Beaune sind farbkräftige Pinot noirs mit fruchtiger Nase, die im Alter tierische Noten entwickelt, und einer eher geschmeidigen Textur: tanninreich und kräftig, ohne je die Strenge eines Pommard zu erreichen, öffnen sie sich relativ früh. Ein ausgewogenes Weinprofil, meist zwischen sechs und zwölf Jahren zu trinken, bei etwa 15 bis 17 °C zu Fleisch in Sauce, Geflügel oder Federwild serviert.
Die selteneren Weißweine — nur 45 Hektar — setzen auf den für burgundischen Chardonnay typischen Schmelz und das Volumen, getragen von klarer Säure. Sie werden gerne zwischen drei und sechs Jahren, als Premier Cru auch später, zu Muscheln, Schnecken oder Meeresfisch getrunken. Der in Rot und Weiß erzeugte Clos des Mouches bleibt das bekannteste Beispiel dieser doppelten Berufung.
Mehr als vierzig Premiers Crus und kein einziger Grand Cru
Dies ist die meistdiskutierte Besonderheit der Appellation: Beaune zählt mehr als vierzig als Premier Cru klassifizierte Climats — Les Grèves, Les Bressandes, Les Fèves, Les Teurons, Les Marconnets, Les Cent Vignes, Les Vignes Franches, Clos des Mouches, Clos des Ursules, Clos de la Mousse, Clos du Roi —, aber keinen einzigen Grand Cru. Diese Lücke ist ebenso historisch wie geologisch: Als die Hierarchie in den 1930er- und 1940er-Jahren per Dekret festgelegt wurde, gehörten die besten Beauner Terroirs größtenteils dem Weinhandel und den Hospices, deren Weine verschnitten und unter dem Stadtnamen statt jenem eines einzelnen Climats verkauft wurden.
Die Klassifikation hält somit eine ausgeprägte innere Hierarchie fest: 227 der 362 Rotweinhektar sind Premier Cru, und die Premiers Crus stellen den Großteil der erzeugten Menge (10 510 von 14 075 Hektolitern Rotwein). Anders gesagt ist Premier Cru in Beaune nicht die Ausnahme, sondern die Norm, und Village die Ergänzung.
Die Hospices de Beaune, ein weinbauendes Krankenhaus
1443 unterzeichnen Nicolas Rolin, Kanzler Philipps des Guten, und seine Frau Guigone de Salins die Gründungsurkunde eines Armenhospitals in Beaune statt Autun. Ab 1471 beginnen Schenkungen und Vermächtnisse burgundischer Adliger ein Weingut zu bilden, heute rund sechzig Hektar verteilt auf Côte de Beaune und Côte de Nuits, überwiegend Premiers und Grands Crus. Ein zum Winzer gewordenes Krankenhaus, dessen Ernte seit fünf Jahrhunderten das karitative Werk finanziert.
Die Versteigerung der Hospices-Cuvées — rund vierzig, jede mit dem Namen eines Stifters — findet am dritten Sonntag im November statt. Ende des 18. Jahrhunderts entstanden, erhält die Auktion Mitte des 19. Jahrhunderts ihre öffentliche und mediale Form; 1851 organisieren die Hospices ihre erste moderne Versteigerung. Seither dient sie dem Burgunderweinmarkt als Barometer: Die im November erzielten Preise geben lange vor der Abfüllung den Ton des Jahrgangs an.
Die Rebsorten von Beaune
Die Weine aus Beaune auf 1001caves
Ausführliche Steckbriefe: die Cuvée, das Weingut, das Trinkfenster und die von Sammlern angebotenen Flaschen.
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Buisson-Charles - Beaune 1er Cru Clos des Vignes Franches 20231er Cru · Beaune 1er Cru→
Clavelier et Fils - Beaune Grèves 1er Cru 19821er Cru · Beaune→Domaine Boris Champy - Beaune 1er Cru Vignes Franches 20211er Cru · Beaune 1er Cru→
Chanson Père & Fils - Domaine Chanson, Beaune Premier Cru, Clos des Mouches 20221er Cru · Beaune 1er Cru→
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François Gay et Fils - Beaune 1er Cru "Clos des Perrières" 20201er Cru · Beaune 1er Cru→
Hospices de Beaune - Beaune 1er Cru cuvée Rousseau Deslandes 20201er Cru · Beaune→Hospices de Beaune, Beaune Premier Cru, Cuvée Rousseau-Deslandes 20011er Cru · Beaune→
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