La capital del viñedo y su anfiteatro de viñas
La denominación beaune cabe por entero en un solo municipio, Beaune, en Côte-d'Or. El viñedo forma un vasto anfiteatro que envuelve la ciudad por el norte y el oeste, entre 220 y 300 metros de altitud, con orientaciones que van del este al sur. Esta continuidad de ladera, más amplia aquí que en cualquier otro lugar de la Côte, explica la extensión excepcional de la clasificación como premier cru.
Beaune también es una capital en sentido económico. La ciudad concentra las grandes casas de négociants y sus bodegas, el Hôtel-Dieu, las escuelas y los organismos del sector: desde aquí Borgoña se vende al mundo. El nombre de la ciudad designa, además, dos realidades que no deben confundirse: la denominación municipal beaune, en 407 hectáreas, y la Côte de Beaune, que abarca toda la mitad meridional de la Côte-d'Or vitícola.
El terruño: tres calizas superpuestas en la colina
Los suelos de Beaune son arcillocalcáreos, pero la caliza cambia con la altitud. En lo alto del viñedo afloran las calizas más duras; a media pendiente dominan la caliza de Comblanchien y las margas argovienses, sobre suelos gruesos, blancos, grises o amarillos, a menudo teñidos de rojo por el Oxfordiense ferruginoso. Esta superposición de niveles jurásicos, removida por la falla de la Côte, produce un mosaico de terruños en unos cientos de metros de desnivel.
La consecuencia se lee directamente en la clasificación. Los premiers crus ocupan la franja media de la ladera, donde las margas aportan reserva de agua y la caliza drenaje; los climats village se reparten en las partes altas y bajas de la pendiente, más pedregosas arriba, más arcillosas y profundas abajo. El paso del tinto al blanco sigue la misma lógica de detalle: el chardonnay se instala donde el suelo se hace más blanco y calcáreo, como en la parte alta de Clos des Mouches.
Un clima templado de tendencia continental
El clima de Beaune es templado, con una clara tendencia continental: inviernos fríos, veranos calurosos y a veces tormentosos, amplitudes marcadas. La colina de la Côte, orientada de norte a sur y respaldada al oeste por las tierras altas del Morvan, sirve de abrigo: intercepta las perturbaciones procedentes del oeste y deja el viñedo en su vertiente más seca y soleada.
La exposición, del este al sur, permite a la vid captar el sol desde la mañana, cuando se evapora la humedad nocturna, una verdadera ventaja sanitaria para un pinot noir sensible a la podredumbre gris. Las tormentas estivales de granizo siguen siendo, en cambio, el temor del sector, al igual que las heladas primaverales desde que se adelanta la brotación.
El estilo de los vinos: la flexibilidad de Beaune
Los tintos de Beaune son pinots noirs de color intenso, nariz afrutada que evoluciona hacia notas animales con la edad y textura más bien flexible: tánicos y potentes sin la austeridad de un pommard, se abren relativamente pronto. Es un perfil de vino equilibrado, que suele beberse entre seis y doce años, servido a unos 15 a 17 °C, con carnes en salsa, aves o caza de pluma.
Los blancos, más raros —solo 45 hectáreas—, juegan con la untuosidad y el volumen propios del chardonnay borgoñón, sostenidos por una acidez franca. Se beben gustosamente entre tres y seis años, más en premier cru, con moluscos, caracoles o pescados de mar. Clos des Mouches, elaborado en tinto y blanco, sigue siendo la demostración más conocida de esta doble vocación.
Más de cuarenta premiers crus y ni un solo grand cru
Es la particularidad más comentada de la denominación: Beaune reúne más de cuarenta climats clasificados como premier cru —Les Grèves, Les Bressandes, Les Fèves, Les Teurons, Les Marconnets, Les Cent Vignes, Les Vignes Franches, Le Clos des Mouches, Clos des Ursules, Clos de la Mousse, Clos du Roi—, pero ni un solo grand cru. El desfase es tanto histórico como geológico: cuando la jerarquía se fijó por decreto en los años 1930-1940, los mejores terruños de Beaune pertenecían mayoritariamente a négociants y a los Hospices, cuyos vinos se ensamblaban y vendían bajo el nombre de la ciudad en vez del de un climat aislado.
La clasificación mantiene por tanto una jerarquía interna muy marcada: 227 de las 362 hectáreas de tinto están en premier cru y los premiers crus representan la mayor parte del volumen producido (10 510 hectolitros de 14 075 en tinto). Dicho de otro modo, en Beaune el premier cru no es la excepción: es la norma, y el village el complemento.
Los Hospices de Beaune, un hospital viticultor
En 1443, Nicolas Rolin, canciller de Felipe el Bueno, y su esposa Guigone de Salins firman el acta fundacional de un hôtel-Dieu para los pobres, en Beaune en lugar de Autun. Desde 1471, las donaciones y legados de señores borgoñones comienzan a constituir un dominio vitícola, hoy de unas sesenta hectáreas repartidas en la Côte de Beaune y la Côte de Nuits, en su gran mayoría premiers y grands crus. Un hospital convertido en viticultor, cuya cosecha financia desde hace cinco siglos la obra benéfica.
La subasta de las cuvées de los Hospices —unas cuarenta, cada una con el nombre de un donante— se celebra el tercer domingo de noviembre. Nacida a finales del siglo XVIII, la venta adquirió su forma pública y mediática a mediados del XIX, cuando los Hospices organizaron su primera subasta moderna en 1851. Desde entonces sirve de barómetro del mercado borgoñón: los precios alcanzados en noviembre marcan el tono de la añada mucho antes del embotellado.
Las variedades de Beaune
Los vinos de Beaune en 1001caves
Fichas detalladas: la cuvée, la propiedad, la ventana de consumo y las botellas a la venta entre particulares.
Boris Champy - Beaune Premier Cru, Aux Coucherias 20201er Cru · Beaune→
Buisson-Charles - Beaune 1er Cru Clos des Vignes Franches 20231er Cru · Beaune 1er Cru→
Clavelier et Fils - Beaune Grèves 1er Cru 19821er Cru · Beaune→Domaine Boris Champy - Beaune 1er Cru Vignes Franches 20211er Cru · Beaune 1er Cru→
Chanson Père & Fils - Domaine Chanson, Beaune Premier Cru, Clos des Mouches 20221er Cru · Beaune 1er Cru→
E.A.R.L François Gay et Fils - Les Teurons 20221er Cru · Beaune 1er Cru Les Teurons→
François Gay et Fils - Beaune 1er Cru "Clos des Perrières" 20201er Cru · Beaune 1er Cru→
Hospices de Beaune - Beaune 1er Cru cuvée Rousseau Deslandes 20201er Cru · Beaune→Hospices de Beaune, Beaune Premier Cru, Cuvée Rousseau-Deslandes 20011er Cru · Beaune→
Joseph Drouhin - Beaune Premier Cru Grèves 20201er Cru · Beaune→
Pierre Meurgey - Beaune 1er Cru Les Vignes Franches 20181er Cru · Beaune 1er Cru→