Bourgogne — 风土、土壤与葡萄品种

从Yonne延伸至Beaujolais的产区

法国很少有法定产区覆盖如此广阔的地域。Bourgogne AOC跨四省——Yonne、Côte-d’Or、Saône-et-Loire和Rhône——分别包括55、91、154和85个市镇，Rhône部分即Villefranche-sur-Saône区，也就是Beaujolais葡萄酒区。这并非偶然：它沿用1937年7月31日创设法令确定的范围，当时“葡萄酒意义上的勃艮第”被定义为前三省加上Beaujolais所在行政区。

因此，需要摆脱一种成见：通用级Bourgogne并非出自平原劣质地块、没有具体出处的酒。其产区也包括全部列为村级法定产区的地块；Gevrey或Meursault的酿酒者完全可以把一款酒降级为Bourgogne。伯恩丘坡脚的Bourgogne、Auxerrois的Bourgogne与Mâconnais的Bourgogne之间，真正共同的只有生产规范。

土壤：从北到南贯穿的侏罗纪石灰岩

在这样辽阔的范围内，风土不是一个，而是一个家族，都继承自同一段漫长的侏罗纪历史。Yonne的葡萄种在启莫里期和波特兰期泥灰岩及石灰岩上，形成于约150百万年前的温暖海洋。进入Côte-d’Or，地质年代更早：中侏罗世巴柔期、巴通期地层形成石灰岩陡缘，牛津期和卡洛夫期泥灰岩则滋养下部坡地。再向南，Côte chalonnaise分裂为小型石灰岩丘陵，Mâconnais则排列着海百合石灰岩与泥灰岩构成的断块。

它与村级产区的主要差别，不在岩石性质，而在坡面位置。一级园及特级园通常位于中坡，那里石灰岩崩积层薄而排水良好；Bourgogne AOC更常位于山麓，土壤更深、黏土更多，有时覆盖坡积物或古老冲积层。因此，酒通常更柔顺、更温和，也更早适饮。不过，如果种植者经营高处地块或紧邻村级产区的具名地块，情况便会完全不同。

十四个地理名称，并没有新增独立AOC

这是酒标最容易让人混淆的地方。十四个葡萄种植区可将自己的名称附于产区名之后：Bourgogne Chitry、Bourgogne Côte Chalonnaise、Bourgogne Côte d’Auxerre、Bourgogne Côte d’Or、Bourgogne Côte Saint-Jacques、Bourgogne Côtes du Couchois、Bourgogne Coulanges-la-Vineuse、Bourgogne Épineuil、Bourgogne Hautes Côtes de Beaune、Bourgogne Hautes Côtes de Nuits、Bourgogne La Chapelle Notre-Dame、Bourgogne Le Chapitre、Bourgogne Montrecul和Bourgogne Tonnerre。这些是Bourgogne AOC内部的地理名称，不是独立产区：法律上依旧是Bourgogne，适用同一生产规范，只是在更小范围内采用更严格的生产条件。

它们经历了逐步获得认可的过程。Hautes Côtes de Beaune和Hautes Côtes de Nuits于1961年出现；Côte Chalonnaise为1990年；1993年新增一批Yonne与Dijon一带名称，包括Côte d’Auxerre、Chitry、Coulanges-la-Vineuse、Épineuil，以及Ladoix-Serrigny的La Chapelle Notre-Dame、Dijon的Montrecul、Chenôve的Le Chapitre；Joigny单一山坡的Côte Saint-Jacques为1996年；Côtes du Couchois为2000年；Tonnerre为2006年；最后Côte d’Or为2017年。有些范围最终独立出来：长期只是Bourgogne地理名称的Irancy，于1999年成为完整独立的AOC。

“Bourgogne Gamay”标示：一个特殊情况

红葡萄酒以Pinot noir为基础。不过生产规范允许不超过混酿15 %的辅助品种，包括Chardonnay、Pinot blanc和Pinot gris；César仅限Yonne省，且不得超过10 %。Gamay则是例外：可占至30 %，但必须来自Beaujolais十个cru的划定范围。

由这一开放规则产生的“Gamay”标示，自2011年收成起适用。规范明确要求：来自Beaujolais十个cru划定地块——Brouilly、Chénas、Chiroubles、Côtes de Brouilly、Fleurie、Juliénas、Morgon、Moulin-à-Vent、Régnié及Saint-Amour——且混酿中Gamay至少85 %的酒，产区名后必须标注“Gamay”，补充部分实际上为Pinot noir。Beaujolais与Beaujolais-Villages范围的Gamay不在此列，标示必须放在产区名下方，字号相同。这是旧边界的现代延续：两次世界大战之间的法院判决后，“Bourgogne”名称保留给Pinot noir及Chardonnay葡萄酒，Gamay则被划入Passe-Tout-Grains与“Bourgogne Grand Ordinaire”，后者如今已称Coteaux Bourguignons。

葡萄酒风格与产量

获准单产在勃艮第处于最高之列：红酒与桃红60 hl/ha，白酒68 hl/ha，绝对上限分别69和77 hl/ha。2023年，不含地理名称分区，产区在1 748 ha红酒、1 326 ha白酒及26,5 ha桃红土地上，生产红酒102 577 hl、白酒83 131 hl、桃红或clairet 1 570 hl。长期处于少数的白酒增长显著：2008年面积还只有846 ha。

红Bourgogne是一款适合即刻享用的Pinot noir：浅宝石红色，樱桃、覆盆子与红醋栗香，入口果味鲜明、单宁细。约14-16 °C搭配欧芹冻火腿、冷切肉或禽肉，通常在两至六年内饮用。白酒由Chardonnay酿成，柔顺芳香，同时带柠檬与黄油气息；10至12 °C搭配蜗牛、河鱼或年轻Comté奶酪，宜两至五年内饮用。但关键仍在读懂酒标：大量生产的酒商Bourgogne，与Côte名庄的单一地块Bourgogne，差别极大，后者也恰是本地区最值得买的酒可能出现之处。

一段划界历史

Bourgogne产区诞生于反欺诈斗争。1919年5月6日保护原产地名称的法律要求种植者与酒商按酒的真实产地命名；两战之间的一项法院判决随后把“Bourgogne”限于Pinot noir和Chardonnay葡萄酒。1936至1938年间，最早十五个村级产区设立；1937年7月31日法令为Bourgogne AOC建立第一版生产规范，规定五年平均单产上限45 hl/ha。

此后是一连串调整：1943年单产降至40 hl/ha，同年为起泡酒设立Bourgogne Mousseux，随后1961至2017年间逐步产生众多地理名称。最后一项——2017年认可“Bourgogne Côte d’Or”——清楚说明其深层逻辑：在一个有意保持广阔的法定产区之内，种植者始终希望说明自己的酒究竟来自哪里。

Bourgogne 的葡萄品种

1001caves 上的Bourgogne葡萄酒

详细酒款页面：酒款、酒庄、适饮期，以及藏家之间在售的酒瓶。

Camus Père et Fils - Bourgogne Pinot Noir 2015Bourgogne→Château de Meursault - Clos du Château 2009Bourgogne→Coche-Dury - Bourgogne Chardonnay 2009Bourgogne→Coche-Dury - Bourgogne Pinot Noir 2012Bourgogne→Coche-Dury - Bourgogne Pinot Noir 2017Bourgogne→Domaine Boris Champy - Montagne 382 2023Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune→Domaine Boris Champy - Petit Aigle, Chardonnay 2024Bourgogne→Etienne Sauzet - Jardin du Calvaire 2020Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune→Francois Mikulski - Bourgogne, Côte d'Or Chardonnay 2023Bourgogne→Maison Skyaasen - Bourgogne Côte d’Or 2024Bourgogne Côte d’Or→Pierre Labet - Bourgogne Pinot Noir Vieilles Vignes 2020Bourgogne→

标志性酒庄与名庄