Chenin
Als Chamäleon des Loiretals ist der Chenin die vielseitigste weiße Rebsorte überhaupt: trocken, halbtrocken, lieblich, edelsüß oder als Schaumwein. Seine lebendige Säure verleiht ihm eine außergewöhnliche Langlebigkeit, vom Vouvray bis zu den großen edelsüßen Weinen des Layon.
Das Aromenprofil
Jung und trocken zeigt der Chenin grünen Apfel, Quitte, Birne und weiße Blüten, mit einem lebhaften, mineralischen Gaumen (Feuerstein). In lieblicher oder edelsüßer Ausführung schmückt er sich mit Honig, kandierten Früchten, getrockneter Aprikose und Bienenwachs. Sein Kennzeichen ist in jedem Fall eine ausgeprägte Säure, die den Wein aufrecht hält.
Struktur und Terroir
Es ist diese hohe Säure, die die Magie des Chenin ausmacht: Sie gleicht den Zucker der edelsüßen Weine aus und verleiht den trockenen Weinen ein erstaunliches Lagerpotenzial. Anfällig für Edelfäule, ergibt er die großen lieblichen Weine des Layon, von Quarts de Chaume und Bonnezeaux; auf dem Tuffstein von Vouvray oder den Schieferböden von Savennières zeichnet er rassige, straffe trockene Weine.
Zu Tisch und in der Welt
Die trockenen Weine begleiten Fisch, Meeresfrüchte und Geflügel in Sahnesauce; die lieblichen und edelsüßen Weine veredeln Foie gras, Blauschimmelkäse und fruchtige Desserts. Außerhalb Frankreichs ist der Chenin der Star Südafrikas, wo er die am meisten angebaute weiße Rebsorte ist.
Eckdaten
Wo Chenin verkosten?
Diese Rebsorte ist Teil der Cuvée dieser Appellationen:
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