Cabernet franc
Padre del cabernet sauvignon, il cabernet franc è il grande rosso della Loira e l'anima profumata della riva destra bordolese. Più fine e più precoce del suo celebre discendente, firma vini eleganti, su note di lampone e violetta.
Il profilo aromatico
Il cabernet franc offre una fruttuosità di lampone e ribes rosso, una nota floreale di violetta e, spesso, un carattere vegetale di peperone o mina di matita più marcato rispetto al cabernet sauvignon. Sui grandi terroir, guadagna in profondità (frutta nera, spezie) senza perdere la sua finezza aromatica.
La struttura e il terroir
Più precoce e meno tannico del cabernet sauvignon, dà vini morbidi e piacevoli sui suoli di ghiaia e sabbia, più strutturati e da invecchiamento sui colli calcarei e di tuffeau. In Touraine (Chinon, Bourgueil) regna da solo; a Saint-Émilion apporta profumo e freschezza all'assemblaggio — Cheval Blanc ne fa la sua firma.
A tavola e nel mondo
Fruttato e fresco, accompagna sia i salumi e le carni bianche sia le carni rosse, e si serve volentieri leggermente rinfrescato nelle sue versioni più morbide. Lo si ritrova in Loira, nel Libournese e fino al Nord Italia.
Riferimenti
Dove degustare il Cabernet franc?
Questo vitigno entra nell'uvaggio di queste denominazioni:
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